■アミューズ・ブーシュ

□春キャベツの冷製スープ

食感を残していてフレッシュ感がある。甘くて香りが豊か。

■パン

自家製全粒粉入りパン。クラストがパリっとして、クラムは弾力がある。
オリーブオイル付き。

■前菜

川田農園の無農薬野菜のサラダ（ポーチドエッグ トリュフマヨ モロッコインゲン ビーツ 生ハム パルメザン）
バーニャカウダ（季節の無農薬野菜 ベジマイトバーニャソース）
あわび茸のステーキ（ビクトリア産サンドライトマト おかひじき 昆布だし）
クラブオムレツ（コリアンダー チリ フライドエシャロット えのき みそブロス）
エッグベネディクト（ポーチドエッグ イングリッシュマフィン ベーコン ほうれん草 ベアルネーズ）
ソルトスタイル パンケーキ（メイプルバター バナナ）
タスマニア産オーシャントラウトのタルタル（アボカド ムスクランサラダ）
鴨とフォアグラのテリーヌ（粒マスタード 赤キャベツ クランベリー）
シャルキュトリープレート ＋300（自家製生ハム プレゾーラ ハモンセラーノ チキンレバーパルフェ パテ ド カンパーニュ）

□タスマニア産オーシャントラウトのタルタル

アボカドとスモークサーモンの組み合わせで、かなり重厚。
ムスクランサラダでバンラスがよい。フェンネルのお陰で爽やかな食後感。

■メインディッシュ

バーベキューポーク ＋300（熟成松坂豚 ベトナム風味サラダ バーベキューソース）
山形牛チーズバーガー（和牛のパティ バーベキューソース）
タスマニア産 スーパーグラス 牛フィレのグリル ＋600（マッシュポテト カフェドパリ）
鳥取大山鶏のロースト（セージクラスト ジャガイモのコンフィ クランベリーソース）
自家製ソーセージ（ポテトピュレ カラメライズドオニオン）
鰆のロースト（甘海老 ひじき ジャガイモ カレーヴィネグレット）
フィッシュ＆ファラフェルサンド（鯛のベニエ ひよこ豆 ハリッサヨーグルト）
真鯛のポアレ（さつまいものニョッキ カリフラワーのボロネーゼ 黒にんにくのピュレ）
本日のパスタ
国産地鶏のアロス

□タスマニア産 スーパーグラス 牛フィレのグリル

付け合わせにはたっぷりのマッシュポテト。
カフェドパリ。鶏レバーとバター、赤ワイン、エシャロットを使った複雑で重たいカフェドパリ。
牛フィレは柔らかく、どっしりとした味わい。

■デザート

本日のアイス＆ソルベ
バニラのブリュレ 塩キャラメルアイス添え
オージーラミントン（マスカルポーネ パッションフルーツのクーリ ココナッツ）
チョコポット（コアントロー バローナミルクチョコ オレンジコンフィヘーゼルナッツ）
リコリスのセミフレッド（ペルノー酒 ゆず チュイール）
キャロットケーキ（NZ産クリームチーズ ピーカンナッツ 黒糖）
季節のフルーツプレート ＋500
チーズプレート ＋700（ロックフォール＆ホーキーポーキー オッソイラティー＆季節のフルーツ ブリアサヴァラン＆ブラッドオレンジジュレ）

□オージーラミントン

オーストラリアの、バニラ生地にココナッツロングを塗したスイーツ。
マスカルポーネ パッションフルーツのクーリが添えられている。
ホワイトチョコレートも塗されている。

■コーヒー、紅茶

コーヒー、エスプレッソ、ドッピオ（ダブルエスプレッソ）、フラットホワイト、カフェラテ、カプチーノ、マキアート、カフェモカ
アールグレイ、フラワー、ローズヒップ、レモンミント、緑茶、チャイラテ

【テーブルウェア】