シドニーのスターシェフであるルーク・マンガンにより海外初進出店。シドニースタイルフレンチ。オーストラリア産の素材を使用したコンテンポラリーでカジュアルでエレガントなモダンオーストラリア料理。
【公式サイト】
【住所】
東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 6F
東京都千代田区丸の内1-5-1
【電話番号】
0352887828
【定休日】
不定休
【オープン日】
2007/03
【シェフ】
シドニーのスターシェフであるルーク・マンガン氏がプロデュース。
【営業時間】
11:00~15:30
17:30~23:00
17:30~23:00
【座席数】
85席
【利用時間】
ランチ
【訪問日】
2014夏
【コース】
■Salt Tokyo Brunch Menu 3000
お好きな前菜1品、メイン料理1品、デザート1品【値段】
3000
【サービス料】
10%(ディナー)
【店内】
店内は見通しがよく、大きな箱。テーブル間隔は狭い。テーブルにはソファ席が多い。
入口に水槽が設けられている。
入口に水槽が設けられている。
【ドリンク】
■グラススパークリング 1500
オーストリアのLEEU WIN ESTATE。【料理】
■アミューズ・ブーシュ
□春キャベツの冷製スープ
食感を残していてフレッシュ感がある。甘くて香りが豊か。■パン
自家製全粒粉入りパン。クラストがパリっとして、クラムは弾力がある。オリーブオイル付き。
■前菜
川田農園の無農薬野菜のサラダ(ポーチドエッグ トリュフマヨ モロッコインゲン ビーツ 生ハム パルメザン)バーニャカウダ(季節の無農薬野菜 ベジマイトバーニャソース)
あわび茸のステーキ(ビクトリア産サンドライトマト おかひじき 昆布だし)
クラブオムレツ(コリアンダー チリ フライドエシャロット えのき みそブロス)
エッグベネディクト(ポーチドエッグ イングリッシュマフィン ベーコン ほうれん草 ベアルネーズ)
ソルトスタイル パンケーキ(メイプルバター バナナ)
タスマニア産オーシャントラウトのタルタル(アボカド ムスクランサラダ)
鴨とフォアグラのテリーヌ(粒マスタード 赤キャベツ クランベリー)
シャルキュトリープレート +300(自家製生ハム プレゾーラ ハモンセラーノ チキンレバーパルフェ パテ ド カンパーニュ)
□タスマニア産オーシャントラウトのタルタル
アボカドとスモークサーモンの組み合わせで、かなり重厚。ムスクランサラダでバンラスがよい。フェンネルのお陰で爽やかな食後感。
■メインディッシュ
バーベキューポーク +300(熟成松坂豚 ベトナム風味サラダ バーベキューソース)山形牛チーズバーガー(和牛のパティ バーベキューソース)
タスマニア産 スーパーグラス 牛フィレのグリル +600(マッシュポテト カフェドパリ)
鳥取大山鶏のロースト(セージクラスト ジャガイモのコンフィ クランベリーソース)
自家製ソーセージ(ポテトピュレ カラメライズドオニオン)
鰆のロースト(甘海老 ひじき ジャガイモ カレーヴィネグレット)
フィッシュ&ファラフェルサンド(鯛のベニエ ひよこ豆 ハリッサヨーグルト)
真鯛のポアレ(さつまいものニョッキ カリフラワーのボロネーゼ 黒にんにくのピュレ)
本日のパスタ
国産地鶏のアロス
□タスマニア産 スーパーグラス 牛フィレのグリル
付け合わせにはたっぷりのマッシュポテト。カフェドパリ。鶏レバーとバター、赤ワイン、エシャロットを使った複雑で重たいカフェドパリ。
牛フィレは柔らかく、どっしりとした味わい。
■デザート
本日のアイス&ソルベバニラのブリュレ 塩キャラメルアイス添え
オージーラミントン(マスカルポーネ パッションフルーツのクーリ ココナッツ)
チョコポット(コアントロー バローナミルクチョコ オレンジコンフィヘーゼルナッツ)
リコリスのセミフレッド(ペルノー酒 ゆず チュイール)
キャロットケーキ(NZ産クリームチーズ ピーカンナッツ 黒糖)
季節のフルーツプレート +500
チーズプレート +700(ロックフォール&ホーキーポーキー オッソイラティー&季節のフルーツ ブリアサヴァラン&ブラッドオレンジジュレ)
□オージーラミントン
オーストラリアの、バニラ生地にココナッツロングを塗したスイーツ。マスカルポーネ パッションフルーツのクーリが添えられている。
ホワイトチョコレートも塗されている。
■コーヒー、紅茶
コーヒー、エスプレッソ、ドッピオ(ダブルエスプレッソ)、フラットホワイト、カフェラテ、カプチーノ、マキアート、カフェモカアールグレイ、フラワー、ローズヒップ、レモンミント、緑茶、チャイラテ
【テーブルウェア】
カトラリはトーダイ。肉料理のナイフはライヨール製品。
カップはカネスズ。グラスは東洋佐々木ガラスのファインクリスタル。
カップはカネスズ。グラスは東洋佐々木ガラスのファインクリスタル。