ピエール・ガニェール
(PIERRE GAGNAIRE)

ピエールガニェール


ピエール・ガニェール氏がプロデュースする現代風フランス料理。
同氏のレストランの中でも最も天空に近い高層レストラン。

【公式サイト】


【住所】

東京都港区赤坂1-12-33 ANAインターコンチネンタルホテル東京 36F
東京都港区赤坂1-12-33

【電話番号】

0335051185

【定休日】


【オープン日】

2010/03/19

【シェフ】

シェフは2011年6月から赤坂洋介氏。1999年に渡仏し、「ピエール・ガニェール」で修業。2005年帰国し「ピエール・ガニェール・ア・東京」。2010年月同店アシスタントシェフ。

シェフパティシエは森谷孝弘氏。2001年渡仏。2010年3月から当店シェフパティシエ。2010年7月にオープンした「ピエール・ガニェール パン・エ・ガトー」のシェフパティシエでもある。

ピエール・ガニェール氏がプロデュース。
1950年、フランス・アピナック生まれ。 料理人の両親を持つ4人兄弟の長男で、パリやリヨンで料理人としてのキャリアを積む。ミシュランの星を獲得していた父とともに働くため、アメリカに渡ってさらに修業を重ね、その後パリ市内にある実家の店を継承。1980年に独立。瞬く間にミシュラン2つ星・3つ星を獲得。 1996年に店を閉めるも、その半年後パリに再び出店。1997年に2つ星、1998年には見事3つ星を奪回。 その芸術的センスとおいしさ溢れる料理が多くのファンを魅了し続ける。 2005年から2009年秋まで東京・青山に出店。2010年3月、ANAインターコンチネンタルホテル東京内に開業。現在は、パリ(2店)、クールシュベル(フランス)、ロンドン、ドバイ、香港、ソウル、ラスベガス、モスクワ、ベルリンと東京を含めて世界に11店舗を展開中。パリの「ピエール=ガニェール」は、2008年にイギリスの権威あるレストラン誌において、世界の素晴らしいレストラン50選の中の第3位を獲得している。

【営業時間】

12:00~14:00
19:00~21:30

【座席数】

60席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2014夏

【コース】

■ブルターニュ産オマール海老づくしの特別コース

生姜の香るオマール海老のサルピコン、シードルを効かせたアーティチョークのムースリーヌ、グレープフルーツロゼのフォンデュと共に
抹茶シートで覆ったオマール海老のポワレ シャンパン風味、桃のコンポートとアーモンド
クロッカンにしたオマール海老のモデストとアオリイカ コリアンダー風味、ダンディー・ピッキーソースを添えて

バジルの香るオマール海老のグリエ、そば粉のクレープ、ラタトゥイユのクリームと黒バルサミコを効かせたミニトマト

オマール海老 フォアグラ サマートリュフのラビオリ、ソーテルヌを効かせたフィーヌ・エルブのブイヨンを添えて
モルビエチーズをグラチネしたオマール海老、紫蘇の香るパンポール産白インゲン豆のスミタンと共に

ボルドレーズソースをからめたオマール海老のロースト、ジロール茸のフリカッセ、鴨砂肝のコンフィとマグレ鴨の燻製、タンドリーの香るコライユ
ヴァニラ風味のオマール海老のロワイヤル
ミュスカの香るマリニエール、ヴェルベーヌのジュレ、雲丹と枝豆と共に

ひらめきのデザート
季節のフルーツから程よい甘さのコンフィズリー、ショコラ

2014/06/01~07/31

【値段】

24500

【サービス料】

10%