■パン

ローズマリーのパン、全粒粉とカボチャの種のパン、トマトのパン、黒オリーブのパン、クロワッサン、アンチョビのパン、グリッシーニ、焼きたてプティバゲット
エクストラバージョンオイル、ホイップバター、燻製スモークバター

■前菜

□フォアグラのソテー スパイス香るマンゴーのコンポートと共に

シャラン産鴨のソテーの下には、トリュフ入りパンケーキ。
左には甘いピンクペッパーが効いた柑橘系ソース、右にはカレー風味のカルダモンソース。
全体にはバルサミコソース。
マーシュを添えて。

■前菜

□ほたるいかと菜の花のタリオリーニ

底にはニンニクと菜の花のソース。タリオリーニによく絡めて。周りには菜の花の黄色。
ほたるいかには磯の滋味が凝縮されている。

■魚料理

□本日の魚料理

カサゴのソテーにフェンネルのクリーム。
周りにはフェンネルの葉と茎を。黒オリーブのピューレも添えて。
カサゴは味が浅いが、フェンネルのクリームを合わせてちょうどよい。

■肉料理

□イベリコ豚のグリリア 筍のリゾットを添えて

イベリコ豚は竹の葉に包まれて、ほんのりと竹の香り。
イベリコ豚は脂が多いので、シンプルな味付けが合う。
筍のリゾットを添えている。

■グラニータ

□白ワインのグラニテ

上にはローズとラズベリーのソース。

■デザート

ティラミス
パイナップルのカルパッチョ
グレープフルーツとフレッシュチーズの軽いムース
本日のシャーベット

□ティラミス

目の前でコーヒー豆を挽いてくれる。香りが鮮やかに広がる。
マスカルポーネの中にもエスプレッソがたっぷり。

■カフェ

コーヒー、紅茶、エスプレッソ。
小菓子はどれもスティックに刺さっている。パートドフリュイ、ラズベリー、ブラックベリー、チーズケーキ、アマンドショコラなど。

【テーブルウェア】