■パン

バターロール、バゲット、クルミパン。

■スモークサーモンのムース キャビア添え

涼しげな氷細工の器で提供するこだわり。時間と共に溶けていく。
スモークサーモンのムースにたっぷりのキャビアで最初から強い。
そのままでもカナッペにしてもよい。

■野菜の ORIGAMI とまぐろのプレッセ

薄くカットした野菜を色合い美しく敷き詰めて。
ニンジン、ラディッシュなど、グラデーションも美しい。
まぐろにはわさび菜とサワークリームを合わせて。

■ポロ葱のフラン フォアグラのソテーと共に トリュフ風味

フォアグラの下にはトリュフ入りピューレがたっぷり。
全体的に強いが、グリーンピースと空豆で野菜感が感じられる。
ポロ葱は甘くておいしい。

■イサキのポワレ 菜園仕立て オリーブのピューレで

トイ型ドームのパイ。イサキには軽いトマト風味で、フレンチにしては軽めの仕上がり。
オリーブのピューレで強さを出す。

■和牛フィレとマッシュルームのハーモニー 赤ワインソース

鹿児島県産黒毛和牛。フィレは軽めの火入れで実に柔らかい。
ジャンボマッシュルームとほうれん草をまとわえて、バランス感がある。
アスパラガスとかぼちゃのピューレのプレゼンテーション。
赤ワインソースはしっかり濃厚

■パイナップルのドーム仕立て キャラメルココナッツのアイスクリーム

パイナップルを薄く伸ばしてドームを作る。飴細工のようで、パイナップルの風味は豊か。菓用ジャムで美しく装飾。
中には優しいキャラメルココナッツのアイスクリーム。

■コーヒー

紅茶はダージリンとアールグレイ。

■ミニャルディーズ

カラメリゼしたバウムクーヘン、マカロン、ショコラ、キャラメルのラスク。

【テーブルウェア】