■アミューズ・ブーシュ

2層になった赤ピーマンのムース。ショットグラス風のグラスで。
えぐみもなくて胃腸にも優しい。

■パン

フォカッチャ、オリーブのチャバッタ、グリッシーニ。
VIRONと同じ高級な小麦粉を使って。
オリーブオイルが添えられている。

■前菜

彩り和み前菜盛り合わせ
海老原ファームよりこだわり“エビべジ"の極み野菜テリーヌ
タスマニア産サーモントラウトの低温コンフィ 塩昆布とホワイトバルサミコヴィネガージュレ
タラバ蟹とアボカドのシュープリーズトマト オーロラソース
鮪のタルタル仕立て 京たまごとキャビアを添えて
本日の海の幸のカルパッチョ取り合わせ

□海老原ファームよりこだわり“エビべジ"の極み野菜テリーヌ

海老原ファームは栃木県下野市のブランド農場。
日替わりで10種程度の海老原ファームの野菜をテリーヌに。
カブ、ニンジン、ヤングコーン、ゴボウ、オクラなど。
バーニャカウダソース、花飾りのトマトを添えて。

■フォアグラ

フォアグラとブリオッシュのフレンチトースト 又は 酒粕漬けフォアグラのソテーと大根のブレゼ 黒胡椒風味
フォアグラはフレンチトーストか大根に重ねて。
トーストと合わせるのではなく、フレンチトーストに載せているところが面白い。

■ラビオリ

アル ソリッソ風ホウレン草とリコッタチーズのラビオリ マジョラム風味
ハート型もあってキュート。ラビオリは0.5ミリの厚さでつるんとして、フィリングのリコッタチーズが引き立つ。

■魚料理

季節の魚料理をその時々の最適なお料理に仕上げて
真鯛の紙包み焼きカルトッチョ 山椒とタラゴンの香りバターに包まれて
魚介のスープ仕立て ブイヤベース風 きめ細かなオリーブの泡と共に
瞬間スモークしたオマール海老のポアレ 繊細でエレガントな大吟醸ソース

□瞬間スモークしたオマール海老のポアレ 繊細でエレガントな大吟醸ソース

オマール海老はスモークしてあって、深みが増す。肉もふくよか。
ブールブランソースかと思ったら、バターと煮詰めた大吟醸ソース。

□魚介のスープ仕立て ブイヤベース風 きめ細かなオリーブの泡と共に

目の前でブイヤベースをかけてくれる。帆立貝、イカなど魚介類たっぷり。野菜は小さなココットで分けて供される。

■肉料理

宮崎県産ブランド和牛“尾崎牛"厳撰部位炭火焼き“タリアータ"スタイル
宮崎県産ブランド和牛“尾崎牛"バラ肉の柔らか煮込み 京都白味噌の上品で甘美な香り
フランス産仔鴨胸肉のポアレ エキゾチックなスパイスが醸し出すハーモニー
北海道産骨付き仔羊の炭火焼き 大葉のジェノベーゼを添えて
佐賀県産和牛フィレ肉備長炭炭火焼き(＋3000)
セレクションチーズ3種盛り合わせ(＋1200)

□宮崎県産ブランド和牛“尾崎牛"厳撰部位炭火焼き“タリアータ"スタイル

尾崎宗春氏の個人名を冠したブランド牛。直方体にしたタリアータ。薄切りではなく厚みがあるので、食味が振幅する。
ソースは醤油、もろ味噌、バジルの3種類を。

■ドルチェ

進化形パンナコッタ
究極の新感覚ティラミス
魅惑の“ババ" 情熱のラム酒の香り
プロフィットロール キャラメルソースがけ
盛り合わせジェラートパレット
麗しのリコッタチーズスフレ(＋500)
季節のお愉しみドルチェ

□進化形パンナコッタ

器型のかたいパイ生地にプルプルのパンナコッタ。

□究極の新感覚ティラミス

クランブルがたっぷりと散らされていて、食感のコントラストが面白い。
グリオットチェリーのソルベが出色。

□魅惑の“ババ" 情熱のラム酒の香り

ババがプレートにコロリと載せられていて斬新。ラム酒を軽く吸っている。
バニラアイスクリームを添えて。

□季節のお愉しみドルチェ

メロンのクープ。
底から和三盆カスタード、羊羹ジュレ、メロン果肉、グラニテ、ミルクジェラート、吉野葛。

■食後のお飲物

コーヒー又は紅茶
海老原ファームより癒しのフレッシュハーブティー(＋500)

□海老原ファームより癒しのフレッシュハーブティー

レモングラスやミントが香り、とても鮮烈。食後感を爽やかにする。

【テーブルウェア】

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