■パン

フランスパン、カボチャパン、プティバゲット、白胡麻パン、クルミパン。
無塩バターとオリーブオイル。

■スープ

□新玉ねぎの温かいスープ

スープは中々に甘いがしつこさはなく、食欲をそそる。
タマネギのマリネを加え、揚げたタマネギをトッピング。

■前菜

□マスをオーブンでミ・キュイに仕上げて トマトとソラ豆のビネグレット

桜マスは2ポーション。一つには焼いた皮を載せ、もう一つにはカラスミパウダーをかけて底にはビネグレットを。
桜マスは火入れが適度だが、旨味はまずまず。
菜花のピューレはよくも悪くも素直でえぐみがない。
カブ、アスパラガス、オクラなど野菜はたっぷり。

■魚料理

海老とホタテ貝柱のソテー ホワイトアスパラガスとアーティチョークを添えて
軽く燻製にしたオマール海老のポアレ ナージュ仕立て

□軽く燻製にしたオマール海老のポアレ ナージュ仕立て

オマール海老はそれほど大きくないものが半身。
燻製の香りはあまり感じられない。
ブイヤベースはややスパイシーで癖になる。
スープたっぷりなのに、スプーンが供されていないのは疑問。

■肉料理

仔羊のロースト ルバーブとハニーマスタードのソース
牛フィレ フォアグラ 黒トリュフのロッシーニ

□牛フィレ フォアグラ 黒トリュフのロッシーニ

細切りにした牛フィレとフォアグラを交互に並べる珍しいプレゼンテーション。
仕上げに、目の前で冷凍フォアグラを削ってかけてくれる。
ソースは赤ワインを煮詰めていて濃厚、フォアグラに負けない。
スペシャリテというだけあって、オリジナリティもあってよい。

■アヴァンデセール

□デザートの前に小さなソルベを

ライチのソルベは異国情緒感があって実に爽やか。
据えられたフワンボワーズのマカロンがちょっとしたアクセント。

■デザート

苺のムースリーヌ＆アールグレイのアイス オレンジのソース
オレンジのババロア＆コンポート ヴァローナショコラのアイスを添えて
ザッハ・トルテ イチゴアイスと柑橘をアクセントに
クレームブリュレと色とりどりのフルーツ ピスタチオのアイスを添えて

□ザッハ・トルテ イチゴアイスと柑橘をアクセントに

ザッハトルテは中にアプリコットジャムが挟まれたザッハ風。チョコレートが非常に濃厚なので、アプリコットジャムの酸味、トップのオレンジピール、カラントがよいコントラスト。
ラズベリーアイスクリームを横に合わせ、チュイール、パッションフルーツクリーム、クランブルを添えて。

■コーヒー、紅茶

紅茶はニルギリ。

【テーブルウェア】