■パン

焼いたバゲット。バター。

■オードヴル

桜海老、鎌倉竹の子と春野菜、白タンポポ、コスタ・デル・ソレ より
江戸前、蛤のクラムチャウダー ニューイングランド スタイル

□桜海老、鎌倉竹の子と春野菜、白タンポポ、コスタ・デル・ソレ より

コスタ・デル・ソレはスペインの地名。アヒージョ風に。
桜海老のアヒージョを目の前でかけてくれる。手前にはタケノコピューレ。
チコリの苦味がアクセントで、白タンポポは思いのほかエグミがない。

■魚料理

□海、天候次第の本日のお魚料理

赤ムツと黒ムツのヴァプール。
グリーンピースと白ワインのサンジェルマンソース。

■グラニテ

□カリンのソルベ

■肉料理

短角牛ひき肉とフォアグラのカイエット仕立て マデラワインの香り
本日のメインディッシュ ＋900

□本日のメインディッシュ

ストウブ鍋をテーブルまで持って来て見せてくれる演出。
ウサギはアンダルシア産。ブドウの葉で包んだウサギ腿肉を蒸し焼きにして。
腿肉を丸ごと一本を中まで柔らかく。ジュニパーベリーを加えたチェリーソースをかけている。
肉はウサギらしくとってもシンプルで、無理に強さを加えていない。
ブドウの葉は揚げていて食べられるので、肉を包んで食べるとよい。
フランス白シメジ、白マイタケ、マッシュルーム、アーティチョーク、パプリカなど野菜たっぷり。

■デザート

とちおとめの丸ごとコンポート E＆Oオリエント急行より ブルージンジャーソース
本日のデザート

□とちおとめの丸ごとコンポート E＆Oオリエント急行より ブルージンジャーソース

とちおとめのコンポートはやや凍っている。その分、酸味が引き立ち、レモングラスの風味と合う。
縁にはブルージンジャーのグラスにジンジャーチップス。
黒胡椒の岩塩漬けを散らして。
爽やかに冴えるとちおとめと、起伏の激しいジンジャー。

■カフェ

紅茶はアールグレイ。

■小菓子

トリュフ、パウンドケーキ。

【テーブルウェア】

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