■前菜

農園直送野菜のバーニャカウダ
ペッシェクルード（採れたて鮮魚のカルパッチョ）
手作り鴨テリーヌのマスタード添え
ナスとトマト、モッツァレラチーズのカプレーゼ仕立て
自家製ロースハムグリル、白インゲン豆と赤玉ねぎのマリネ添え

□手作り鴨テリーヌのマスタード添え

薄くて小さいテリーヌが3カット。
レバーなども加えられていて、風味豊か。
付け合わせはピクルスで、カリフラワー、パプリカなど。

■パスタ

ダルマット名物 激辛アラビアータ
鶏とごぼう、パプリカ、なめこの白ワイン煮込み
4種キノコのクリーム トリュフ風味
アマトリチャーナ（豚バラの塩漬けと玉ねぎのトマトソース）
本日のおまかせパスタ
とっておきのウニにパスタ ＋200円
凝縮渡りカニのトマトクリームパスタ ＋200円

□ダルマット名物 激辛アラビアータ

スパゲッティーニよりは太い、1.6ミリ程度の細めのスパゲッティ。
オーダーする時に確認された通り、唐辛子がこれでもかと加えられていて辛い。
ニンニクも丸ごと1つ使われている。

【テーブルウェア】