自然の食材だけを使い、その味わいをあますことなく引き出した、吉野建氏が追求し続けるテロワ(大地)の料理を提供。
【公式サイト】
【住所】
東京都港区芝公園1-5-10 芝パークホテル 別館 1F
東京都港区芝公園1-5-10
【電話番号】
0354057800
【定休日】
日ディナー、月
【オープン日】
2003年
【シェフ】
オーナーシェフは吉野建氏。
52年鹿児島県生まれ。79~84年在仏。89年に小田原で「ステラ マリス」をオープン。 その後、再渡仏して97年4月パリ8区に「ステラ マリス」を開店。 03年、芝パークホテル、パークホテル東京に「タテル ヨシノ」を開店。 06年にフランス版のミシュランガイドで1つ星を獲得して以来現在まで星を保持し続けている。自然や風土に逆らわず、大地の実りをそのままお皿に盛り込むような「テロワ(大地)の料理」を追及し続けている。
52年鹿児島県生まれ。79~84年在仏。89年に小田原で「ステラ マリス」をオープン。 その後、再渡仏して97年4月パリ8区に「ステラ マリス」を開店。 03年、芝パークホテル、パークホテル東京に「タテル ヨシノ」を開店。 06年にフランス版のミシュランガイドで1つ星を獲得して以来現在まで星を保持し続けている。自然や風土に逆らわず、大地の実りをそのままお皿に盛り込むような「テロワ(大地)の料理」を追及し続けている。
【営業時間】
11:30~14:00
18:00~21:00
18:00~21:00
【座席数】
46席
【利用時間】
ランチ
【訪問日】
2014春
【コース】
■Menu B
前菜、魚料理、肉料理、デセール、コーヒーと小菓子【値段】
6000
【サービス料】
なし
【店内】
テーブル間隔はとても広い。
フローリングですっきりとしていて落ち着くが、今風ではない。
水が流れていて、テラス風エリアもある。
フローリングですっきりとしていて落ち着くが、今風ではない。
水が流れていて、テラス風エリアもある。
【ドリンク】
□ペリエ 600
このクラスのフランス料理店にしては、良心的な価格。【料理】
■フィンガーフード
グジェールが2ポーション。■パン
プティバゲット、ライ麦パン、フォカッチャ。どれも自家製。三角柱のバターを二つ添えて。
■アミューズ・ブーシュ
□ホワイトアスパラガス ムースリーヌソース
薄く縦にカットしたアスパラガスをトップに。ホワイトアスパラガスのムースは春の初々しさを携えて、底にはフレッシュなフワンボワーズのジュレ。
カレー風味にしたり、カリカリのクルトンを加えて。
■前菜
トーション仕立てと、マリネのフォワグラ フリュイセック添えマグロ赤身とナスのミルフィーユ タプナードソース +650
グリーンアスパラガスのリゾット パルメジャーノ風味
本日の特製スープ
□トーション仕立てと、マリネのフォワグラ フリュイセック添え
フォワグラはカレンツを包んで、ワインのジュレに包まれたものが一つ。円形のフォアグラはピスタチオ、クミン、カルダモンをまとってスパイシー。
■魚料理
本日のお魚料理 +650軽くスモークした厚切りサーモン ステラマリス
的鯛のポワレ ういきょうのクリームソース
□軽くスモークした厚切りサーモン ステラマリス
サーモンはスコットランド産。生とも火を通したとも言えない、独特の深くてじっくりと伝わる味わい。トップにクリームチーズ。キヌサヤのソースは若々しい青い味があっていい。
カブ、スナップエンドウといった春野菜、ジャガイモのパンケーキを添えて。
■肉料理
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 彩鮮やかなお野菜をまとわせて仔羊のロースト ペルシヤード風 マルシェからの野菜を添えて +650
フランス産 ウズラのフォアグラファルシー エピス風味 様々なハーブのサラダ
和牛ランプのステーキ 軽いジュと共に +1600
□フランス産 ウズラのフォアグラファルシー エピス風味 様々なハーブのサラダ
肉料理はクロッシュに被されて。ウズラはファグラを軽く包んで、クレピネット風。ジュもよいが、甘いカボチャのペーストに合わせるのもよい。
付け合わせの野菜はサラダで、ほんのりトリュフオイルを。
■デザート
フォレノワール キャラメリゼしたビールとチェリーのソース四角いプラリネ トンカフェのアイスクリーム
べトラーブのジュレとアイスクリーム 赤いフルーツのマリネを添えて
□四角いプラリネ トンカフェのアイスクリーム
トンカ豆とコーヒー豆をブレンドしたオリジナルのアイスクリームとムース。デザインチックで印象的。ヘーゼルナッツ、クルミも散らして。
大人の色香を感じられるスイーツ。
■コーヒー、紅茶
紅茶はウバ。■ミニャルディーズ
カヌレ、ローズのマカロン。【テーブルウェア】
サービスプレート、プレートはベルナルドとレイノー。
グラスはリーデル、カトラリはクリストフル。
カップ&ソーサーはベルナルド。
グラスはリーデル、カトラリはクリストフル。
カップ&ソーサーはベルナルド。