■フィンガーフード

グジェールが2ポーション。

■パン

プティバゲット、ライ麦パン、フォカッチャ。どれも自家製。
三角柱のバターを二つ添えて。

■アミューズ・ブーシュ

□ホワイトアスパラガス ムースリーヌソース

薄く縦にカットしたアスパラガスをトップに。
ホワイトアスパラガスのムースは春の初々しさを携えて、底にはフレッシュなフワンボワーズのジュレ。
カレー風味にしたり、カリカリのクルトンを加えて。

■前菜

トーション仕立てと、マリネのフォワグラ フリュイセック添え
マグロ赤身とナスのミルフィーユ タプナードソース ＋650
グリーンアスパラガスのリゾット パルメジャーノ風味
本日の特製スープ

□トーション仕立てと、マリネのフォワグラ フリュイセック添え

フォワグラはカレンツを包んで、ワインのジュレに包まれたものが一つ。
円形のフォアグラはピスタチオ、クミン、カルダモンをまとってスパイシー。

■魚料理

本日のお魚料理 ＋650
軽くスモークした厚切りサーモン ステラマリス
的鯛のポワレ ういきょうのクリームソース

□軽くスモークした厚切りサーモン ステラマリス

サーモンはスコットランド産。生とも火を通したとも言えない、独特の深くてじっくりと伝わる味わい。
トップにクリームチーズ。キヌサヤのソースは若々しい青い味があっていい。
カブ、スナップエンドウといった春野菜、ジャガイモのパンケーキを添えて。

■肉料理

牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 彩鮮やかなお野菜をまとわせて
仔羊のロースト ペルシヤード風 マルシェからの野菜を添えて ＋650
フランス産 ウズラのフォアグラファルシー エピス風味 様々なハーブのサラダ
和牛ランプのステーキ 軽いジュと共に ＋1600

□フランス産 ウズラのフォアグラファルシー エピス風味 様々なハーブのサラダ

肉料理はクロッシュに被されて。
ウズラはファグラを軽く包んで、クレピネット風。ジュもよいが、甘いカボチャのペーストに合わせるのもよい。
付け合わせの野菜はサラダで、ほんのりトリュフオイルを。

■デザート

フォレノワール キャラメリゼしたビールとチェリーのソース
四角いプラリネ トンカフェのアイスクリーム
べトラーブのジュレとアイスクリーム 赤いフルーツのマリネを添えて

□四角いプラリネ トンカフェのアイスクリーム

トンカ豆とコーヒー豆をブレンドしたオリジナルのアイスクリームとムース。
デザインチックで印象的。ヘーゼルナッツ、クルミも散らして。
大人の色香を感じられるスイーツ。

■コーヒー、紅茶

紅茶はウバ。

■ミニャルディーズ

カヌレ、ローズのマカロン。

【テーブルウェア】