Armani/Ristorante
【LOSS FOOD MENU】

アルマーニリストランテ


東京の高級ショッピングエリアにそびえる屈指のランドマーク、Armani/Ginzaタワー。高さ56mのビルはArmaniのコンセプトストアとなっており、Armani/Ristoranteはその10階と11階にある。

【公式サイト】


【住所】

東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ銀座タワー 10F
東京都中央区銀座5-5-4

【電話番号】

0362747005

【定休日】


【シェフ】

エグゼクティブシェフはイタリア・ナポリ出身のカルミネ・アマランテ(CARMINE AMARANTE)氏。歴代のアルマーニ / リストランテ東京で最も若く、世界中のアルマーニ / リストランテの中でも、最も若いエグゼクティブシェフ。

イタリア、ナポリ出身。ナポリの料理学校で料理の基礎知識を学んだ後、イタリア・イスキアのミシュラン2つ星レストランNino di Costanzoや美食の町スペイン・サンセバスチャンのミシュラン3つ星レストランMartin Berasateguiなどでシェフの経験を積み、2018年、28歳の時にHEINZ BECK TOKYOで日本でのキャリアをスタートしました。HEINZ BECK TOKYOではエグゼクティブシェフに就任し、彼の就任後わずか1年で、同レストランはミシュラン1つ星を獲得しました。
アルマーニグループへの参加は2020年8月。CARMINEは今後、日本国内において、アルマーニ / リストランテ、アルマーニ / ワインラウンジ、そしてエンポリオ アルマーニ カフェのメニューを担当します。
CARMINEによって生み出されるアルマーニ / リストランテのコースメニューは、ランチ・ディナータイムともに、CARMINEの独創性と旬を迎える和食材との素晴らしい融合がお楽しみいただける内容に仕上げられています。デビューコースでは、CARMINEの出身地:ナポリの伝統的なパスタと飛騨和牛を融合させたパスタ料理や、ローマの伝統的なチーズソース「カチョペペ」と北海道産の生ウニを組み合わせたリゾットなど、イタリアの伝統と日本の食材とを組み合わせた料理が多く登場しました。メニューは3か月に1度、季節に合わせてリニューアルします。CARMINEの生み出す季節のメニューにどうぞご期待ください。

【営業時間】

11:30~15:00(L.O. 14:00)
18:00~23:00(L.O. 20:30)

【座席数】

88席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2021春

【コース】

■LOSS FOOD MENU 7皿 10000


【サービス料】

10%


【ドリンク】

■フランチャコルタ アルマ・グラン・キュヴェ ブリュット

イタリア/ロンバルディア州のスパークリングワイン。シャルドネ 80%、ピノ・ネロ19%とピノ・ビアンコ1%。瓶内での熟成期間は最低18ヶ月。

【料理】

■アミューズ

イタリアのクラッカー。
ビーツのパウダーで色をつけたタルト。ミカンのタルタルに卵を使わないビーガンマヨネーズ。神奈川県の湘南ゴールド。青いみかんはドレッシングに。ウルイものせて鮮烈さを。

■パン

自家製フォカッチャ、全粒粉のカンパーニュ

■トマトのヴァリエーション

湯むきした様々な種類とサイズ、形のトマト。真ん中には滋賀県のトマトのソルベ。トマトのコンフィとジュレを合わせたスープを目の前でかけて。
傷があったり形が整っていなかったりして、出荷できないトマトを使用。湯むきした皮もパウダーにして利用。

■ホワイトアスパラ サフランのベアルネーズソース

新潟県のホワイトアスパラガスの上には海ぶどう。下にはブラックオリーブと竹炭のパウダーを敷いて。大分県のサフランを用いたベアルネーズソース。ナスタチウムのアクセント。

■スパゲット 海の香り

カンパチのタルタルがのせられたスパゲッティ。下にはルッコラのソース。プランクトンのパウダーを上にかけてある。魚の茹で汁でパスタを湯がいており、水を無駄にせず、パスタにも潮の香りを。上にはナスタチウム。

■真鯛 グリンピース ハーブのソース

海水で戻してジューシーにしたマダイのソテー。皮目はぱりっとさせている。目の前でルッコラのソースをかけて。ペコロスやグリーンピース、ピーテンドリルを散らされている。

■シトラス

湘南のミカンのプレデザート。白い綿の部分を用いたチップは鮮烈な香り。グラニテやピールも。

■カカオ クリーム ゼリー グラニータのヴァリエーション

マダガスカル産のカカオのデザート。カカオのクリーム、カカオハスク(カカオの皮)を煮詰めたリボン型ジュレ、カカオの白い綿の部分を利用したグラニテ、発酵させたカカオのシロップなど、普段は捨てられる部位を利用。グラニテはカカオと水だけで作られたシンプルにカカオを楽しめる一品。

■カフェ プティフール

ストロベリー風味の自家製マドレーヌと、ゴールデンパインのタルト、ヘーゼルナッツとピスタチオ入りのヌガーチョコレート、レモンクリームのポレンタ。

【テーブルウェア】

プレートはカマチ陶舗。グラスはツヴィーゼルやシュトゥルツルなど。カトラリはアルマーニオリジナルや