ブラン ルージュ
(Blan Rouge)

ブランルージュ


店名は「白と赤」で、日本の紅白を表現。
メニューは月替わり。

【公式サイト】


【住所】

東京都千代田区丸の内1-9-1 東京ステーションホテル 2F
東京都千代田区丸の内1-9-1

【電話番号】

0352201111

【定休日】

なし

【オープン日】

2012/10/03

【シェフ】

総料理長は石原雅弘氏。
幼少期に国内の様々な食材に触れ、幼い頃から料理人を志す。1988年ホテルメトロポリタン エドモントに入社。日本人として初めてミシュラン1つ星を獲得したグランシェフの中村勝宏氏に師事。

【営業時間】

11:30~15:00
17:30~22:00

【座席数】

70席。個室3室。

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2021春

【コース】

【2021/4/1~5/10】春のスペシャルメニュー Menu “Printanière”
ランチ  11:30~15:00 (14:00 L.O.)
ディナー 17:00~21:00 (20:00 L.O.)
※食材の入荷状況によりメニュー内容が変わる場合がございます。料金:20,000円(消費税・サービス料込)

【サービス料】

10%


【ドリンク】

■ポメリー・ブリュット・ロワイヤル

シャルドネ34%、ピノ・ムニエ33%、ピノ・ノワール33%。

■2020ビンテージ甲州

山梨県の和葡萄酒株式会社の白ワイン。

■マルセル・ダイス アルザス・コンプランタシオン

フランス/アルザス地方の白ワイン。リースリング、ピノ・ノワール、ピノ・グリ、ピノ・ブラン、ピノ・オーセロワ、ピノ・ブーロ、ゲヴェルツトラミネール、トラミネール、ミュスカ、ミュスカ・ア・プティ・グラン、シルヴァネール、シャスラ、ローズ・ダルザス

■エンジェルズ シェア シラーズ 2019 トゥー ハンズ ワインズ

オーストラリア/マクラーレン ヴェイルの赤ワイン。シラーズ100%。

【料理】

■シェフからのはじまりの一品

キッシュ、紫大根、ズワイガニの煮凝り。

■雲丹とキャヴィア 蕪の冷製ヴルーテ 昆布出汁ジュレ風味

滋味のあるヴルーテ。昆布の旨味。ブリオッシュを終えて。

■蒸し鮑とグリーンアスパラガスのソテ ラヴィゴットソース

旬のアスパラガスとアワビの組み合わせ。肝はカダイフにして。

■団扇(うちわ)海老のソテ たけのこと空豆入り四万十町産香り米のリゾット

ウチワエビの尾を一匹分用いて。

■三崎より直送 鮮魚のグリエ 信州高原こだわり野菜のサラダ

三崎の真鯛。バルサミコソース。

■メインディッシュをいずれか1品お選びください

仙台牛フィレ肉のステーキ トリュフソース または 本わさび添え ジュ・ド・ジャポネーズ
いわて牛のサーロインステーキ 黒胡椒風味の赤ワインソース または 本わさび添え ジュ・ド・ジャポネーズ
フランス・ロゼール産仔羊背肉のロティ 紫マスタード風味
フランス・ビュルゴー家 シャラン鴨のロティ トリュフ入りスヴァロフソース (+1,200円)

□フランス・ビュルゴー家 シャラン鴨のロティ トリュフ入りスヴァロフソース (+1,200円)
鴨胸肉のロースト。適度に赤みを残して。

■本鮪の創作寿司二貫

中トロと赤身。

■スペシャルデザート

フォンダンショコラと黒トリュフのアイス。

■コーヒー 紅茶 村上茶と小菓子

マドレーヌ、マカロン、ロックチョコ。

【テーブルウェア】

グラスはツヴィーゼル、カトラリーはエルキューイ、ナイフはラギヨール。プレートはレイノー、ジャンルイコケ、カップ&ソーサーはビレロイ&ボッホ。