sanmi

サンミ


店名の「sanmi(サンミ)」に込められた思い。それは「酸味」を始めとし、旨味・塩味の「三味」が渾然一体となり、「三位一体」で美味しさを表現すること、そして、ここから新たな食体験と味覚を提供していくこと。

【公式サイト】


【住所】

東京都港区赤坂1-12-32 アーク森ビル 2F
東京都港区赤坂1-12-32

【定休日】


【オープン日】

2020/01/30、2021/1に虎ノ門ヒルズから移転

【シェフ】

sanmiの3周年を彩る3代目シェフでコースを務めるのは寿司・和食・スパニッシュ・ロシア料理など世界各国の料理に触れてきた二神章暢氏。

【営業時間】

月12:03〜20:03 グラスワインショップ兼ワインバー
火〜土 11時03分〜20時03分

【座席数】

20席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2021春

【コース】

■グランヴァンペアリングコース(料理13品、ドリンクペアリング7種、税・サ込) 23202



【ドリンク】

■マルゲ アイ 2013

フランス/シャンパーニュ地方/ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区/アイ村のシャンパーニュ。ピノ・ノワール62%、シャルドネ38%。

■新政 秋櫻 Colors Cosmos 2019

秋田県秋田市の新政酒造の純米酒。

■グザヴィエ・ジェラール コンドリュー コート・シャティオン 2019

フランス/コート・デュ・ローヌ地方/コンドリュー地区の白ワイン。ヴィオニエ100%。

■ケンゾーエステイト 深穏 shinon 2017

アメリカ/カリフォルニア州/ナパ・ヴァレーの赤ワイン。カベルネ・ソーヴィニョン90%、メルロ3%、カベルネ・フラン7%。

■アルザス グラン・クリュ ランゲン 2003 ピノ・グリ

フランス/アルザス地方の白ワイン。ピノ・グリ100%。

■シャンベルタン クロ・ド・ベーズ グラン・クリュ 2008 ドメーヌ ドルーアン・ラローズ

フランス/ブルゴーニュ地方/コート・ド・ニュイ地区/ジュヴレ・シャンベルタン村の赤ワイン。ピノ・ノワール100%。

■シャトー・ド・ラ・マルトロワ シャサーニュ・モンラッシェ レ・シュヌヴォット 2013

フランス/ブルゴーニュ地方/コート・ド・ボーヌ地区/シャサーニュ・モンラッシェ村の白ワイン。シャルドネ100%。

■ムルソー プルミエ・クリュ レ・シャルム 2013 ヴァンサン・ジラルダン

フランス/ブルゴーニュ地方/コート・ド・ボーヌ地区/ムルソーの白ワイン。シャルドネ100%。

■シャトー・カロン・セギュール 1995

フランス/ボルドー地方/メドック地区/サン・テステフ村の赤ワイン。カベルネ・ソーヴィニョン80%、メルロー18%、プティ・ヴェルド2%。

■マルキ・ド・カロン・セギュール 2017

フランス/ボルドー地方/メドック地区/サン・テステフ村の赤ワイン。メルロ60%、カベルネ・ソーヴィニョン40%.

■シャトー リュー・セック 1996

フランス/ボルドー地方/ソーテルヌ地区の甘口ワイン。セミヨン93%、ソーヴィニヨン・ブラン7%。

【料理】

■赤玉ねぎ 揚げパン from Italy

赤玉ねぎをつまみ代わりに。ニョッキのフリットを添えて。写真なし。

■米 竹炭 白海老 キャビア from Japan

鮨に見立てたアミューズ。ライスチップの上には白海老とキャビア。

■米 鮑 雲丹 fromJapan

鮨に見立てたアミューズ。ライスチップの刻んだアワビと赤ウニ。

■フォアグラ from France

フォアグラのムースとアプリコットジャム。底には薄いサブレ。

■パプリカニ from Spanish

パプリカでズワイガニを包み込んで。イチジクとその葉。

■豚頭骨煮凝 from France × Chinese

フロマージュ・ド・テッドをテリーヌに。ラビゴットソースと合わせて。

■じゃがパス from Earth

ジャガイモのパスタとピューレ。トップにはビーツのフライ。

■タントロガノフ from Russia

3日間熟成させたタン版のビーフストロガノフ。

■魚 from Spain

イカ、カキ、サユリをリゾットに。

■LA LA LA 無我夢中 from France

ラムと赤ワインとジュのソース。

■洋梨 from France

■薔薇 from England

■ヴァンジョーヌきな粉 from France × Japan

時間の関係もあって最後はグラスの盛り合わせに。

【テーブルウェア】

カトラリはクチポール、シャンパーニュグラスはザルトのグラヴィタス・オメガ。グラスワインはリーデル。プレートは新潟県新潟市の大橋洋食器など。