薪焼 銀座おのでら

カマヤキギンザオノデラ


日本でも人気を誇る薪焼きを、フランス料理をベースに和のエッセンスを加えた、モダンで洗練されたイノベーティブ料理に仕上げ提供。カウンター越しに調理風景も楽しめるオープンキッチンの中心に、フランス・ラルナージュの白土を用いたレンガの薪窯を導入。

【公式サイト】


【住所】

東京都中央区銀座5-14-14 サンリット銀座ビルIII 9F
東京都中央区銀座5-14-14

【電話番号】

05036281295

【定休日】

年末年始

【オープン日】

2019/07/22

【シェフ】

シェフは寺田惠一氏。
1985年埼玉県生まれ。「シェ・イノ」系列店「ドゥ・ロアンヌ」(現在は閉店)でクラシックなフランス料理を学んだ後、渡仏。「オテル・レ・ピレネー」(当時2つ星)にてジビエを中心としたバスク料理を学び、ブルゴーニュの「ル・ジャルダン・デ・ランパール」(1つ星)では良質な食材とワインに触れながら感性を磨き、モダンフレンチの技術を習得する。帰国後、ミシュランガイド東京発刊以来3つ星を獲得し続けている「カンテサンス」にて岸田周三氏の薫陶を受けた後、「ティルプス」のシェフに就任。28歳の若さで、当時ミシュラン史上最速2か月で1つ星を獲得し、話題となった。その後、「傳」(Asia’s 50 Best Restaurants 2019第3位)にて和食の技術を、ニュージーランド料理「ワカヌイ」で炭火焼きの技術を習得した後、2019年「薪焼 銀座おのでら」料理長に就任。

【営業時間】

12:00~15:00(L.I. 13:00)
16:30〜20:00(L.I. 17:30、アルコールL.O. 19:00)

【座席数】

カウンター8席、個室4席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2021冬

【コース】

■薪焼コース 22000円