■アミューズ

シロバイガイのブルゴーニュバター。

■カリフラワーのムース ウニ・イクラ・キャビア

たっぷりのカリフラワームースに、コンソメジュレ。ウニとイクラの海の塩味。

■平目のヴァプールとフレッシュキャビア クレソンのスープと

ふっくらと蒸したヒラメ。甘いチリメンキャベツ。やや苦味のあるフュメ・ド・ポワソンのクレソンスープ。

■白子のムニエル パースニップと黒トリュフ

まったりとした白子のフリット。甘いパースニップ。黒トリュフのスライス。

■ズワイガニと蟹味噌のスクランブルエッグのパイ包み焼き

ズワイガニの味わいがたっぷりと詰まったパイ包み焼き。シャンピニオンのディクセルで旨味も。オマールのビスクも旨い。

■国産牛ランプ肉のロースト 仔牛のエッセンス

ランプ肉をやさしく火入れして味を閉じ込めている。

■ゴボウと蟹のリゾット

ゴボウのアクセントが利いたリゾット。

■クレームキャラメル

卵感のある濃厚なクレーム・カラメル。バニラアイス、洋梨。

【テーブルウェア】