しっとりと落ち着く空間で、フレンチと古酒ワインのマリアージュを楽しめるフレンチ。
【公式サイト】
【住所】
東京都渋谷区恵比寿2-23-3
東京都渋谷区恵比寿2-23-3
【電話番号】
0367219218
【定休日】
日
【オープン日】
2019/03/05
【シェフ】
人気の魚介ビストロ「Ata」を手掛ける掛川哲司氏がオーナーシェフ。
【営業時間】
平土 18:00~23:00
【座席数】
24席
【利用時間】
ディナー
【訪問日】
2021冬
【コース】
■おまかせコース 13000
日替わり7皿構成。【サービス料】
チャージ料500円
【ドリンク】
■シャルル・エドシック ブリュット・レゼルヴ 1800
ピノ・ノワール40%、シャルドネ40%、ピノ・ムニエ20%。熟成期間は3年以上。■ドメーヌ・ルイ・シェーズ コンドリュー キュヴェ パグ・ルミニ 1800
フランス/コート・デュ・ローヌ地方/コンドリュー地区の白ワイン。ヴィオニエ100%。■シャトー・ドルシュヴィール アルザス リースリング グラン・クリュ ランゲン 1997 1500
フランス/アルザス地方の白ワイン。リースリング100%。■ピエール・ジャック・ドゥルエ ブルグイユ グラン・モン 1998 1400
フランス/ロワール地方の赤ワイン。カベルネ・フラン100%。■ドメーヌ ポチネ・アンポー モンテリー 1700
フランス/ブルゴーニュ地方/コート・ド・ボーヌ地区/モンテリー村の赤ワイン。ピノ・ノワール100%。【料理】
■アミューズ
シロバイガイのブルゴーニュバター。■カリフラワーのムース ウニ・イクラ・キャビア
たっぷりのカリフラワームースに、コンソメジュレ。ウニとイクラの海の塩味。■平目のヴァプールとフレッシュキャビア クレソンのスープと
ふっくらと蒸したヒラメ。甘いチリメンキャベツ。やや苦味のあるフュメ・ド・ポワソンのクレソンスープ。■白子のムニエル パースニップと黒トリュフ
まったりとした白子のフリット。甘いパースニップ。黒トリュフのスライス。■ズワイガニと蟹味噌のスクランブルエッグのパイ包み焼き
ズワイガニの味わいがたっぷりと詰まったパイ包み焼き。シャンピニオンのディクセルで旨味も。オマールのビスクも旨い。■国産牛ランプ肉のロースト 仔牛のエッセンス
ランプ肉をやさしく火入れして味を閉じ込めている。■ゴボウと蟹のリゾット
ゴボウのアクセントが利いたリゾット。■クレームキャラメル
卵感のある濃厚なクレーム・カラメル。バニラアイス、洋梨。【テーブルウェア】
カトラリはクリストフルやシャンブリートリオ、肉料理のナイフはラギヨールのクロード・ドゾルム。プレートは名古屋製陶所、リチャード・ジノリ、ロイヤルコペンハーゲン、グラスはツヴィーゼル、ウェッジウッド。