ストリングスホテル東京インターコンチネンタル
【秘密のフレンチレストラン「ディネ・スクレ」】

ストリングスホテルトウキョウインターコンチネンタル


音楽の要素である“メロディ”をイメージ。「リュトモス」の空間とデザインをゆるやかに引き継ぎながら、空中に浮かぶ照明が音符を思わせる。6層分の吹き抜けのある開放的なアトリウムは、爽やかな陽射しが差し込み、夜はキャンドルライトがきらめく心地よい空間。長さ26メートルのガラスブリッジが美しく光を反射する。

【公式サイト】


【住所】

東京都港区港南2-16-1 ストリングスホテル東京インターコンチネンタル 26F
東京都港区港南2-16-1

【電話番号】

0357831258

【定休日】

なし

【オープン日】

2019/12/11

【シェフ】

総料理長 オリヴィエ・ロドリゲス 氏。

【営業時間】

6:30~11:30
11:30~15:00
18:00~22:00(L.O. 21:00)

【座席数】

114席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2020冬

【コース】

■ディネ・スクレ

ストリングスホテル東京インターコンチネンタルでは、2020年11月24日(火)より、フランス料理のポップアップレストランをオープンし、ディナーコース「ディネ・スクレ(Dîner Secret)」を平日夜限定にて提供いたします。
隠れ家のような佇まいに出現する、ポップアップのフレンチレストラン。間接照明でほの暗い店内は、しっとりと落ち着いた雰囲気。平日の夜だけオープンするこのレストランでは、弊ホテル総料理長であり、スターシェフでもあるオリヴィエ・ロドリゲス監修のフランス語で“秘密のディナー”という名のスペシャルコースをご用意。最大で3組しか予約が取れないゆったりとした空間にて、大人の美食家にふさわしい、エレガントなフレンチコースをご堪能いただけます。ロドリゲスのスペシャリテである、「ストゥーリアキャビア&貝類のコンソメジュレ&ヴィシソワーズのクーリ」からコースはスタート。雲丹やフォアグラをはじめ、甘鯛や黒毛和牛など高級食材をふんだんに使い、完璧なまでに美しいアートのようなお料理の数々は、シンプルで軽やかでありながらも奥深い美味しさで、フレンチの醍醐味を心ゆくまで味わっていただけます。本コース限定にてご用意するワインペアリングのメニューもグルメ垂涎のラインナップです。お誕生日やアニバーサリーなどの大切なひとときを彩る、秘密にしたいくらいの一夜をお贈りします。
提供:2020年11月24日(火)~ ※平日夜限定、3日前までの要予約。
時間:18:00~22:00 (L.O. 20:00)
場所:ホテル26階「ザ・スコア・ダイニング」内 特設会場
料金:「ディネ・スクレ」お一人さま 17,000円、ワインペアリング5種 お一人さま 9,000円 ※2名さまより承ります。

【サービス料】

10%


【ドリンク】

■シャンパーニュ デュヴァル ルロワ ブリュット レゼルヴ

フランス/コート・デ・ブラン地区のシャンパーニュ。ピノ・ノワール60%、ピノ・ムニエ30%、シャルドネ10%。

■ローレンツ ファイヴ チャーミング

オーストリア・カンプタルの白ワイン。グリューナー・フェルトリーナ100%。

■安曇野 ワイ ナリ ー 紅玉 デザート

野県安曇野市の安曇野ワイナリーの極甘口ワイン。長野県長和町の紅玉リンゴ100%。

■プイィ フュイッセ ジャン クロード ボワゼ

フランス/ブルゴーニュ地方/マコネー地区/プイィ・フュイッセ村の白ワイン。シャルドネ100%。

■スタッグズリープ ナパバレー カベルネソーヴィニヨン

アメリカ/カリフォルニア州/ナパ・ヴァレーの赤ワイン。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、マルベック、プチ・ヴェルド。

【料理】

■ストゥーリアキャビア&貝類のコンソメジュレ&ヴィシソワーズのクーリ

アミューズはロドリゲス氏のスペシャリテ。フランス産のキャビアの隣にはビシソワーズのクーリ。底には貝類のコンソメジュレ。ポワローネギ。ブリニを添えて。

■サフラン雲丹ブランマンジェ カリフラワームース&パセリクーリ

火が通ったウニをブランマンジェに。カリフラワーのムース。上には生ウニやサフラン。周りにはパセリのソース。

■りんごを纏ったフォアグラのスチーム&りんごのチャツネ カルダモンソース ブリオッシュトースト

フォアグラにリンゴを巻いてから焼いた。下はチャツネでアクセント。

■甘鯛の鱗焼き ブイヤベースエミュージョン&フェンネルのコンフィ

甘鯛をカリカリの鱗焼きに。ブイヤベースやフェンネルの根のコンフィ。

■お口直しのグラニテ

ライムとシャルトリューズのグラニテ。

■黒毛和牛のフィレ 京人参の赤ワインブレゼ ブラックスパイスのサバイヨン

A4相当の黒毛和牛のフィレ肉。高さをもたせてたっぷりのボリューム。ブラックスパイスのサバイヨンソースは濃厚ながらも香りが豊か。

■洋梨のコンポート 洋梨のソルベ&ジュレ カカオソース

洋梨とカカオのコンビネーション。洋梨に見立てたチュイールも。

■コーヒー または 紅茶


■小菓子

マドレーヌとショコラ。


【テーブルウェア】

カトラリはベーエムエフ、プレートはニッコーやナルミ、ヴィレロイ&ボッホ、陶器。グラスはリーデル。