アサヒナガストロノーム
(ASAHINA Gastronome)

アサヒナガストロノーム


伝統を深めながら、現代のフレンチに革新をもたらす美食の世界を広げるレストラン。

【公式サイト】


【住所】

東京都中央区日本橋兜町1-4 M-SQUAREビル 1F
東京都中央区日本橋兜町1-4

【電話番号】

0358479600

【定休日】


【オープン日】

2018/10/23

【シェフ】

オーナーシェフは朝比奈悟氏。

【営業時間】

月火木 18:00~23:30(L.O. 20:30)
金土日祝 12:00~15:30(L.O. 13:00)、18:00~23:30(L.O. 20:30)

【座席数】

20席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2020冬

【コース】

■ムニュ デギュスタシオン 22000


【サービス料】

10%


【ドリンク】

■ミネラルウォーター Surgiva 900円

イタリア・トレンティーノ州アダメッロ・ドロミテ・ディ・ブレンタ自然公園内のミネラルウォーター。スルジーヴァ。

■ポメリー グラン・クリュ・ロワイヤル 2008 2800円

フランス/シャンパーニュ地方/モンターニュ・ド・ランス地区。シャルドネ50%、ピノ・ノワール50%。

■ワインペアリング 9000


□ドメーヌ・ボット・ゲイル ピノ・グリ フルシュテンタム グラン・クリュ
フランス/アルザス地方の白ワイン。ピノ・グリ100%。

□ムルソー クロ・デュ・ミュルジェ ブラン 2016
フランス/ブルゴーニュ地方/コート・ド・ボーヌ地区/ムルソー村の白ワイン。シャルドネ100%。

□ジュヴレ・シャンベルタン レ・ゼヴォセル ドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴジュレ 2014
フランス/ブルゴーニュ地方/コート・ド・ニュイ地区/ジュヴレ・シャンベルタン村の赤ワイン。ピノ・ノワール100%。

□ソタナム レ・ヴァン・ド・ヴィエンヌ
フランス/コート・デュ・ローヌ地方の赤ワイン。シラー100%。

□エグリ・ウーリエ ラタフィア・ド・シャンパーニュ
フランス/シャンパーニュ地方/モンターニュ・ド・ランス地区/アンボネイ村のラタフィア。

【料理】

■ゴーフルではさんだリエット

■柿と帆立のタルトレット

■パルメザンチーズの塩サブレ アンチョビのクリーム

最初のアミューズは3種がスタンドに。
茶色のリエット、オレンジのタルトレット、黄色のチーズサブレという順番で食すのがいい。

■トラウトサーモン&キャビア フルーツトマトと共にアスピックに仕立て 長茄子とブッファラのプレッセ、グリーンタップナードソース

クローシュで。以降料理は全てクローシュ付き。
養殖されたトラウトサーモンをマリネ。アスピックの中にあって見た目も幻想的。フルーツトマトのジュレ、ナスのソテー、水牛のモッツァレラ。グリーンオリーブでつくったタプナード。

■鵞鳥のフォアグラと黒トリュフのテリーヌ マーブル仕立てにし、ゴールデンキウイのクリームのクーリとそのチュイル

フォアグラのテリーヌは美しいヘミソフィア。ゴールデンキウイのクーリでさっぱりに。

■生雲丹 サフランの香るラビオリ 阿寒湖のエクルヴィス ソースナンチュアを現代的解釈で

ムラサキウニと西洋ネギ。エクルヴィスのソースナンチュア。エクルヴィスを飾って遊び心満載。


■余市産アンコウ そのフォアと共に肉厚椎茸でルーローにし、ロッシーニ仕立て コクのあるヴェルモットソース

アンコウのキモをしっかりと巻いてロッシーニに。ヴェルモットで香り高く。

■クロワゼ鴨のコンポジション 黒胡麻の香る蕪のブレゼ、ソース オ ジュ

シャラン産鴨の様々な部位を。胸肉、モモ肉、砂肝、フォアグラ。鴨の出汁のソース。
白トリュフを追加(+4000円)。

■シャンピニオンのスープ

サイフォンで抽出して。

■アヴァンデセール

ユズのデセール。底にはアロエベラ。

■フロマージュ

オプションで追加(+3700円)。
大きなワゴンでゲリドンサービス。
ヤギのチーズ3種、クロタン、サントモールなど。
ウォッシュチーズ3種、エポワス、マロワール、マンステール。
ブルーチーズは、ロックフォール。
ハードチーズは2年熟成のコンテ、トム ド サヴォワ。
菩提樹のハチミツの巣枠。ドライフルーツ、コンフィチュール。

■クレーム オ ショコラ コニャックの香りとスペイン産マルコナアーモンドとのコンビネーション

ショコラのムースケーキ。ミロワール風。カカオでコーティングしたマルコナアーモンドを添えて。

■カフェ


■ミニャルディーズ

大きなワゴンでゲリドンサービス。
マシュマロ、ヌガー、フランボワーズムースケーキ、チーズケーキ、レモンタルト、栗のダコワーズ、バニラチョコレートのマカロン、ココナッツのトリュフ、バニラホワイトチョコレートムース、ビターキャラメル、メレンゲ、グレープフルーツのパート・ド・フリュイ。

【テーブルウェア】

ワイングラスは木村硝子店のピーボ。プレートはクリストフル、ベルナルド、ジョン・ド・クローム。カトラリはクリストフルのジャルダンエデン。