■食前のお楽しみ

タマネギのムースにオリーブオイル、北海道の生ウニを載せて。

■オマール海老の軽いスモークと洋梨 黒にんにくのピュレ、トピナンブールのチップス

桜のチップでスモークしたオマールにラ・フランス。青森県産の黒ニンニクのソース。キクイモのチップを添えて。

■炭火で焼いた和牛とトリュフ コンソメで煮込んだ牡蠣と大根

兵庫県の無菌牡蠣にダイコン。和牛を合わせて非常に強い味わい。芽ネギ、黒トリュフ。

■天然ヒラメのブレゼ 貝の旨味とサフラン、白菜のエテュヴェ

岩手県産のヒラメをじっくりとブレゼ。甘いオレンジ白菜のオレンジクインが底に。サフランの出汁でスープを。

■本州鹿のポワレとソシス アルザス風スパツル、ソース・ポワヴルヴェール

三重県の鹿のポワレ。ソーセージ、ゴボウのチップ、パスタのスパッツェルのを合わせて。緑胡椒がよいアクセント。

■プラリネクリームとリコッタのモンブラン カカオニブとヴァニラアイス、ラム酒のジュレ

アイスクリームの中にはカカオニブ。崩したラングドシャを散らして。

■コーヒーまたは紅茶・フランス風小菓子

マンゴーゼリー、チョコレート、クッキー。

■ソムリエおすすめワインペアリング付(5種) 6800

【テーブルウェア】