フランス料理の原点に立ち戻った調理法でお届けする"クラシックメニュー"と、ベーシックな食材の斬新なアレンジが楽しめるスペシャリテ。
【公式サイト】
【住所】
神奈川県横浜市西区みなとみらい1-1-1 ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル 2F
神奈川県横浜市西区みなとみらい1-1-1
【電話番号】
0452232369
【定休日】
なし
【オープン日】
1991/08/20
【シェフ】
シェフは石井浩治氏。
得意な料理はソースを生かした肉料理で、特に鴨が得意。
得意な料理はソースを生かした肉料理で、特に鴨が得意。
【営業時間】
11:30~14:30
17:30~21:30
17:30~21:30
【座席数】
62席
【利用時間】
ディナー
【訪問日】
2020冬
【コース】
■プレジール 14800
【店内】
インテリアデザイナーはピーエル・イヴ・ローション氏。
メインダイニングは広々としていて、出窓も付いている。
個室のテーブルには燭台が置かれており、格式ある印象。
ウェイティングスペースもある。
メインダイニングは広々としていて、出窓も付いている。
個室のテーブルには燭台が置かれており、格式ある印象。
ウェイティングスペースもある。
【ドリンク】
■ヴーヴ・クリコ イエローラベル ブリュット 2319
■ドメーヌ ヴィニョー・シュヴロー ヴーヴレ・セック 2019 1364
フランス/ロワール地方の白ワイン。■クローズ エルミタージュ ブラン 1500
フランス/ローヌ地方の白ワイン。■ルイ・ジャド ブルゴーニュ シャルドネ 2018 1591
フランス/ブルゴーニュ地方の白ワイン。シャルドネ100%。■ル・オー・メドック・ディッサン 2016
フランス/ボルドー地方/オー・メドック地区の赤ワイン。カベルネ・ソーヴィニヨン 60%、メルロー 40%。【料理】
■食前のお楽しみ
タマネギのムースにオリーブオイル、北海道の生ウニを載せて。■オマール海老の軽いスモークと洋梨 黒にんにくのピュレ、トピナンブールのチップス
桜のチップでスモークしたオマールにラ・フランス。青森県産の黒ニンニクのソース。キクイモのチップを添えて。■炭火で焼いた和牛とトリュフ コンソメで煮込んだ牡蠣と大根
兵庫県の無菌牡蠣にダイコン。和牛を合わせて非常に強い味わい。芽ネギ、黒トリュフ。■天然ヒラメのブレゼ 貝の旨味とサフラン、白菜のエテュヴェ
岩手県産のヒラメをじっくりとブレゼ。甘いオレンジ白菜のオレンジクインが底に。サフランの出汁でスープを。■本州鹿のポワレとソシス アルザス風スパツル、ソース・ポワヴルヴェール
三重県の鹿のポワレ。ソーセージ、ゴボウのチップ、パスタのスパッツェルのを合わせて。緑胡椒がよいアクセント。■プラリネクリームとリコッタのモンブラン カカオニブとヴァニラアイス、ラム酒のジュレ
アイスクリームの中にはカカオニブ。崩したラングドシャを散らして。■コーヒーまたは紅茶・フランス風小菓子
マンゴーゼリー、チョコレート、クッキー。■ソムリエおすすめワインペアリング付(5種) 6800
【テーブルウェア】
プレートはノリタケ、ジャン・ルイ・コケ、宮崎のエムスタイル、森山硝子店。グラスはリーデル。カトラリはクリストフル。カップ&ソーサーはリチャード・ジノリ。