■アミューズ

アミューズは2種のカナッペ。
石川県のイワシ、ブロッコリーのクリーム。パルメザンチーズのクリーム、ハム、クルミのスライス、ケッパー。

■パン

シニフィアン・シニフィエのパン。シャンピニオン型。水分130％。笠に大豆のパウダー。付け合せは大豆のフムスで、ポケットにオイル。

■キクイモ

キクイモのエスプーマ。中央にはオリーブオイルでコンフィした卵黄。キクイモのチップス、黒トリュフ。卵を割り、混ぜ合わせてから食べるといい。

■キンキ

キンキとワサビのヨーグルト。上には薄くスライスしたビーツで花びらをイメージ。たっぷりのキャビア。自家製のポン酢に醤油のソースをかけて。キャビアはビーツの色がついていて、緑色に。

■ミートパイ

日本の肉を用いたミートパイ。牛肉、豚肉、鶏肉、フォアグラなどを小松菜で包み、最後はパイ生地で。

■梨とキナコ

デザートは2品。コーヒーでグラサージュ。マッシュルームのスライスにパウダー、洋梨のムース。マッシュルームのソース。セップ茸のアイスクリーム。ショコラ。

■プティフール

メレンがとたまり醤油、アオサ海苔。
どんぐりに見立てたチョコレートの中には玄米。
青りんごはホワイトチョコレートでコーティングし、中にはリンゴのコンポートとリキュール。

【テーブルウェア】