クラウン
(CROWN)

クラウン


旧パレスホテル東京時代の1964年から続くフランス料理店。フランス「ラ・ピラミッド」監修。
四季折々の厳選素材を贅沢に使い、新たな感性で創り上げる、至高の「キュイジーヌ・モダン」。

【公式サイト】


【住所】

東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル東京 6F
東京都千代田区丸の内1-1-1

【電話番号】

0332115211

【定休日】

なし

【オープン日】

2012/05/17

【シェフ】

料理長は市塚学氏。金沢のホテルを経て富山全日空ホテル 洋食調理料理長、2007年グランドハイアット東京「フレンチキッチン」のシェフ。2000年「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」日本予選2位、2006年にも同大会で2位。2002年FFCC料理コンクール「メートル・キュイジニエ・ド・フランス ジャン・シリンジャー杯」優勝。2011年パレスホテル東京「クラウン」料理長に就任。

【営業時間】

11:30~14:30
17:30~22:00

【座席数】

64席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2014春

【コース】

■デリス

食前のアミューズ・ブーシュ

国産ホワイトアスパラガスのスチーム 蛍烏賊 イベリコチョリソ パルメザンチーズ ウズラ卵 プレミアムリーフ

桜海老のビスクスープとフリチュール 帆立貝のブーダン ハーブ

カサゴのポワレ ジュリエンヌドレギュームとサフランのジュレ
ソースポワソンドロッシェル ルイユのエスプーマ

ウサギ背肉とラングスティーヌのバロンティーヌ ブランケット仕立て ヴァニラの香り
モモ肉とフォアグラのクロケット エストラゴン風味のグリンピースピュレ

又は

北海道産牛フィレ肉のグリエ トリュフ風味のマカロニとクードブフのグラタン
ジロール茸と空豆のフリカッセ クレソン

赤い果実のポワレとショコラのカネロニ フロマージュブランのアイスクリームと共に

コーヒー・ミニャルディーズ

【値段】

10500

【サービス料】

10%