■アミューズ レストランMINAMI （札幌） 南 大輔

□栗南瓜 パルミジャーノ・レッジャーノ 白トリュフ

最初に温かい一品。目の前で、栗南瓜のスープがかけられる。

■冷前菜 レストランMINAMI （札幌） 南 大輔

□牡丹海老 ナッツ 百合根 隠元豆

ラングスティーヌをインゲンマメと百合根で。足はフリットしてある。

■温前菜 ラ・フェット ひらまつ（大阪） 中谷 一則

□フランス産鴨フォアグラのポワレと京都聖護院かぶ 富田林の海老芋のフリット トリュフ風味のコンソメと共に

ストウブの鍋でコンソメが注がられる。海老芋のフリットが躍動感を与える。

■魚料理 レストランひらまつ 博多（福岡） 土生 将之

□福岡県玄海島産熟成クエのムニエル 佐賀県白石蓮根 大分県産どんこ椎茸 宮崎県産佐土原茄子

3代にもわたるクエ漁り名人のクエ。焼き茄子が甘い。

■肉料理 レストランひらまつ レゼルヴ（東京） 内木塲 寿知

□ブルターニュ産仔牛 セップ茸のラビオリ 江戸野菜 ジューソース

仔牛は非常に繊細な味わい。ラビオリはたっぷりのフィリング。千住葱、小松菜、馬込の三寸ニンジン。

■デザート レストランひらまつ レゼルヴ（東京） 前園 蘭

□長野県塩原農園ラ・フランスのコンポート キャラメルのミルフィーユ エピス香るアイスクリーム

洋梨の味を最大限に引き出して、アニス風味に。

■小菓子

トリュフショコラ、マカロンフレーズ、カヌレ。

【テーブルウェア】