斬新な食の実験室のようなエンターテインメント。
【公式サイト】
【住所】
東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリン オリエンタル 東京 38F
東京都中央区日本橋室町2-1-1
【電話番号】
0332708800
【オープン日】
2005年12月2日
【シェフ】
料理長は牛窪健人氏。前の料理長は周雁平（チョウ ニヤンピン）氏。
【営業時間】
18:00～20:00、20:30～22:30
完全入れ替え2部制
完全入れ替え2部制
【座席数】
8隻
【利用時間】
ディナー
【訪問日】
2020秋
【コース】
■コース23,000
【サービス料】
15％
【ドリンク】
■7種類のワインペアリング 12000
★4種のワインペアリング 9000■SPARKLING
MV Nyetimber, Classic Cuvée England ★ナイティンバー クラシック キュヴェ
イングランド★
■SAKE
Ugonotsuki, JyusanyaTokubetsu Junmai-shu, Hiroshima 雨後の月 十三夜 特別純米酒 広島県
■ROSÉ WINE
2019 Alpamanta Breva RoséMendoza, Argentina ★
アルパマンタ ブレバ ロゼ
メンドーサ アルゼンチン★
■ORANGE WINE
2018 Papari Valley, 3 Qvevri Terraces Kakheti, Georgiaパパリ ヴァレー スリー クヴェヴリ テラスズ カヘティ ジョージア
■WHITE WINE
2017 Olivier Leflaive, Chassagne Montrachet, Bourgogne, France ★ オリヴィエ ルフレーヴシャサーニュ モンラッシェ
ブルゴーニュ フランス★
■RED WINE
2013 Montes Alpha M, Magnum Colchagua Valley, Chil ★モンテス アルファ エム マグナムボトル★ コルチャグア ヴァレー チリ
■SWEET WINE
2004 Vial Magnères, Banyuls Grand Cru Roussillon, Franceヴィアル マニェレスバニュルス グラン クリュ ルーション フランス
【料理】
■バターシュリンプ
車海老 / トマト / マサラ注射器の中にはトマトとマサラ。コロッケの中にはカシューナッツとシソ。注入して一口で食べる。
■ワッフル
キャビア / サワークリーム / ハーブエスプーマで空気をたっぷりと含ませたワッフル。たっぷりのキャビア。4口くらいでいただくのがちょうどいい。
■カリフォルニアロール
ズワイ蟹 / アボカド / 海苔ズワイガニのサラダ、マヨネーズ。ご飯と、アラレ。全てを巻いて食べていく。面白いテクスチャ。
■吹雪
ロブスター / 雪 / パスタロブスターに、液体窒素でパウダーにしたフレンチドレッシングがかけられる。海ぶどう、ナスタチウムを添えて。
■カルボナーラ
トリュフ / オルゾ / ハムカルボナーラに見立てた一品。リゾーニ、カボチャと豆乳のタマゴ、ハム。イタリア産の白トリュフ。
■ビスク
茸 / 備長炭 / 煙キノコのビスク。備長炭で香りをつけて。
■魚のムニエル
金目鯛 / バター / レモン最初にすりごまでコンディメントを作成。キンメダイの上にはカツオの泡。エシレのバター。コンディメントをかけると泡が消える。
■フォアグラ
柿 / バニラ / 綿菓子フォアグラをバーナーで焼いて。上には綿菓子。バニラのシロップをかける。
■北京ダック
きゅうり / 葱 / 藁藁で燻製させた鴨肉。五香粉を加えたピッツァ生地で挟み込む。
■T ボーン
和牛 / 玉ねぎ / ケージャンT ボーンに見立てた一皿。左がフィレ肉で右がサーロイン。骨はタマネギで。北海道のトマト、大黒しめじ。
■ラムレーズン
固体 / 液体口直しの一品。左はアルギン酸のラムレーズン、右はソルベのラムレーズン。
■フォンダン
瞬間 / チーズケーキ / ブルーベリー瞬間的に冷やして作られたチーズケーキを手で受け取る。
■ロッキーロード
チョコ / マシュマロ / アーモンド液体窒素でモクモクと煙が上がり、マシュマロのロッキーロードができあがる。
■アフターエイト
メレンゲ / ミント / カカオ口の中で噛みしめると鼻から煙が出る。
【テーブルウェア】
スコップ型のフォークとスプーンは新潟県燕三条のナガオのカントリーシリーズ。ナイフはアメリカのクロマ。プレートはニッコーなど。