elan

エラン


食材も、食器も、空間も。全ての想いを一皿に、ダイレクトに。ロアンヌの名店「トロワグロ」、銀座の3つ星レストラン「ロオジエ」、2つ星レストラン銀座「エスキス」ではスーシェフを務めた信太竜馬氏が手掛けるメゾン。

【公式サイト】


【住所】

東京都渋谷区神宮前5-10 GYRE 4F
東京都渋谷区神宮前5-10

【電話番号】

0368038670

【定休日】

日、月(祝祭日の場合は翌火)

【オープン日】

2020/01/10

【シェフ】

オーナーシェフは信太竜馬氏。1988年、東京生まれ。辻調グループフランス校を主席で卒業してからは、ロアンヌの名店「トロアグロ」や銀座の3つ星レストラン「ロオジエ」にて研鑽を積む。2012年には銀座2つ星レストラン「エスキス」にオープンより参画し、各ポジションを経た後、スーシェフに就任。

【営業時間】

18:00~21:00(L.O.)

【座席数】

28席 (ダイニング22席、個室1室6席)

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2020秋

【コース】

■前菜5品、魚料理、肉料理、フロマージュ、プレデセール、デセール、プティフール 20,000円


【サービス料】

10%


【ドリンク】

■クロード・カザル カルト・オール グラン・クリュ

フランス/シャンパーニュ地方/コート・デ・ブラン地区。シャルドネ100%、熟成36ヶ月以上、ドサージュ8g/L。

■ボワゼル グラン・ヴィンテージ 2008

シャルドネ、ピノ・ノワール。瓶熟成は澱と共に8年間。ドサージュ4g/L。

■ドメーヌ・エチエンヌ・ソゼ ピュリニー・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・ルフェール

フランス/ブルゴーニュ地方/コート・ド・ボーヌ地区/ピュリニー・モンラッシェ村の白ワイン。シャルドネ100%。

■ドメーヌ・ドルーアン・ラローズ シャンベルタン クロ・ド・ベーズ グラン・クリュ 2000

フランス/ブルゴーニュ地方/コート・ド・ニュイ地区/ジュヴレ・シャンベルタン村の赤ワイン。ピノ・ノワール100%

■シャトー・クーテ プルミエ・クリュ・クラッセ・ソーテルヌ

フランス/ボルドー地方/ソーテルヌ地区/バルザック村の甘口ワイン。セミヨン75%、ソーヴィニヨン・ブラン23%、ミュスカデル2%。

【料理】

■野菜とホロホロ鳥のコンソメ フォアグラ シャンピニョン

アミューズは2品。奥には野菜とホロホロ鳥のコンソメ、手前にはブリオッシュにのせられたフォアグラのムースとマッシュルームのスライス。

■ハモ コロナータ ぎんなん 紀州梅

香ばしいハモと豚の背脂の塩漬け。紀州梅のソースや穂紫蘇、アマランサスの葉。

■ピジョンラミエ カステルフランコ モロッコインゲン ノワゼット

能登県のピジョンラミエに軽く火入れして温製サラダに。バラのようなイタリア野菜カステルフランコやラディッシュ。

■白子 セップ茸 そば 鴨皮

白子のフリット、セップ茸に鴨の皮。セップ茸のスープを目の前でかけて。

■クエ きたあかり ポワブル マガオ

クエには柚子のオイル。きたあかりのピューレに燻製したミルクのオイル。アニス、胡椒、ベトナムの山椒マガオ。

■トルテリーニ シャントレル 金柑 ヴァンジョンヌ

トルテリーニの中にはキノコやキンカン。ヴァンジョーヌのソース。

■キンキ オータムポエム トマト フヌイユ

北海道のキンキを松笠焼きに。フェンネルのクキ、ドライトマト、ナスタチウム。

■蝦夷鹿 バターナッツ 黒にんにく プレコーチェ

蝦夷鹿を丁寧に火入れドライしたゴボウ、バターピーナッツカボチャ、ラディッキオ・プレコーチェ。左上には黒にんにくのピューレ。

■フロマージュ

大きな木製プレートでサーブ。シェーブル2種、ハードタイプ2種、青カビ1種、ウォッシュタイプ4種、白カビ3種。リッチなブリオッシュと合わせて。

■マロンポワレ 和三盆 COEDO ビールジュレ

プレデセール。バニラのメレンゲとマロンクリーム、和三盆とコエドビールのジュレ。

■タルトタタン ファーブルトン カルバドス キャラメル

プレートの右側を大胆に用いたプレゼンテーション。リンゴとファーブルトン。タルトタタンを再解釈。キャラメルアイスクリーム。

■マカロンカフェ タルトショコラ パートドフリュイ

紅茶は佐賀紅茶。
キャラメルチョコレートのタルト、ミントと柚子のパート・ド・フリュイ、コーヒー風味のマカロン。

【テーブルウェア】

ワイングラスは木村硝子のピーヴォやリーデル、スガハラ。カトラリはクチポールとクリストフル、肉料理のナイフは高村刃物製作所。プレートはジャン・ルイ・コケ、森山硝子店、カマチ陶舗。