ニューヨーク グリル
(NewYork Grill)
【サステナブルロブスター】

ニューヨーク グリル


アートが調和するインテリア空間と、息をのむ大都会の眺望につつまれて、唯一無二のダイニング体験ができるグリルレストラン。

【公式サイト】


【住所】

東京都新宿区西新宿3-7-1-2 ホテル パークハイアット東京 52F
東京都新宿区西新宿3-7-1-2

【電話番号】

0353221234

【定休日】

なし

【オープン日】

1994/07/09

【シェフ】

総料理長はトーマス アンゲラー氏。副総料理長は米田浩一氏。料理長はポール ガヤフスキー氏。

【営業時間】

11:30~14:30
17:30~22:00

【座席数】

138席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2020秋

【コース】

■サステナブル ロブスター スペシャルディナーコース

ニューヨーク グリルでは、10月1日(木)〜11月28日(土)までの期間限定で、海洋資源に配慮したサステナブル カナディアンロブスターを使用したスペシャルディナーコースを提供いたします。
オリーブオイルキャビアをあしらったロブスタートーストに始まり、帆立とあわせた爽やかなシトラスマリネの前菜、パルメザンクリームと味わうラヴィオリに続き、メインディッシュのロブスターテールのポーチは旨味を凝縮したムースとともに。仙台牛のグリル、柑橘のムースでフィナーレまでご堪能ください。
料理長 ポール ガヤフスキーが、素材の味わいを最大限に生かし、洗練されたスタイルに仕上げる美味の数々をぜひどうぞ。
ご希望の方には、メニューとのマリアージュをお楽しみいただくワインペアリングもご用意しております。
期間: 2020年10月1日(木)〜11月28日(土)
料金: おひとり様 ¥25,000
※ロブスターテールのポーチを除くコース(¥21,000)も提供しております。
※料金は全て税・サービス料別です。

【サービス料】

13%


【店内】

大きなガラス張りのオープンキッチン、そして東京を見渡す素晴らしい眺望。南を一望でき、代々木公園を見下ろし、東京タワーを見通せる。

【ドリンク】

■アールド ルイナール ブリュット


■ファーディナンド アルバリーニョ ロダイ


■ウッドワード キャニオン シャルドネ コロンビア バレー 2017


■ロデレール エステート カルテットブリュットロゼ アンダーソン バレー


■ガーギッチヒルズ カベルネソーヴィニヨンエステート グロウン ナパ バレー 2015


【料理】

■サステナブルカナディアンロブスタートースト オリーブオイルキャビアとグリビッシュソース

アミューズは厚みのあるトースト。散りばめられたロブスターが香ばしく、酸味の利いたグリビッシュソースがよいアクセント。オリーブオイルキャビアの緑が美しい。

■ロブスターバロティーヌと北海道産帆立貝のシトラスマリネ キャビアリキャビアとアボカドコリアンダードレッシング

バロティーヌにして、もっちりとしたロブスターの身を感じられる。世界的なブランド「キャビアリ」のキャビアを添えて。目の前でかけてもらえるアボカドコリアンダードレッシングがアジアのニュアンスを加える。右にはロブスターの内子を炙って粉末にしたパウダーが散らされている。

■サステナブルカナディアンロブスターとサーモンのラヴィオリ スイスチャードのソテーとオゼイユ アメリカンソース

大きなラヴィオリの中にはロブスターがたっぷりで、ツメも添えられている。下には滋味のあるスイスチャード。香り高いアメリケーヌソース。オゼイユやマイクロトマトをアクセントに。

■ロブスターテールのポーチ アスパラガスと小蕪 カラーキャロット ロマネスコ ロブスタームース

優しくポシェして熱を入れたロブスターの尾は品のある食味としっかりとした食感。真ん中にはビスクのフォーム、右にはロマネスコやカブ、ズッキーニなど様々な野菜。

■アペロールスプリッツのグラニテとブラッドオレンジソルベ ライム

イタリア北部のオレンジと白ワインのリキュール「アペロール」をグラニテに。ブラッドオレンジのソルベの甘酸っぱさも印象的。

■仙台牛サーロインのグリル 椎茸のピューレと和栗 赤ワインソース

肉質等級5が課された唯一の黒毛和牛、仙台牛。サーロインなので脂が入っている。シイタケのピューレと和栗など和の要素を合わせて。赤ワインソースとトリュフの定番ソース・ペリグー。ナスタチウムを載せて。

■温州みかんのムース マスカルポーネとバニラのクリーム ヴァローナ ホワイトチョコレートとオレンジパッションフルーツソース

目の前でオレンジパッションフルーツソースがかけられる。温州みかんのムースは果実味があって、酸味のあるマスカルポーネとバニラのクリームにぴったり。ホワイトチョコレートのディスクがアイコニック。

【テーブルウェア】

カトラリはサンボネ、プレートはピリヴィやカネスズ。肉料理のナイフは岐阜県関市にあるツヴィリング J.A.ヘンケルス社の雅シリーズで、NEW YORK GRILL & BARの刻印入り。グラスはリーデル。