■アミューズ

カリフラワーの温製スープ。

■前菜

車海老のカクテル サウザンドアイランドソース・ニトロ アボカド・クリスタルキャビア
コンフィー アワビのトスターダ ソバトルティーヤ・肝のソース・チェスナッツ・黒トリュフ

□コンフィー アワビのトスターダ ソバトルティーヤ・肝のソース・チェスナッツ・黒トリュフ

下にはソバのトルティーヤ。アワビのコンフィをたっぷり。トスターダを洗練された料理に仕上げている。

■温前菜

タラバ蟹のクラブケーキ・マイクロハーブのサラダ サフランとプランクトンのマヨネーズ
うずらのサザンBBQ・醤油とマスカルポーネクリーム 胡桃とローストしたパプリカのエムルション
仔牛スウィートブレッドのバターソテー ポルチーニ クリーム・パルメザン フォーム・ワイルドマッシュルームの盛り合わせ

□仔牛スウィートブレッドのバターソテー ポルチーニ クリーム・パルメザン フォーム・ワイルドマッシュルームの盛り合わせ

仔牛の胸腺をバターでソテーしてシンプルに。ポルチーニ、パルメザンフォーム、マッシュルームの素材で周りを固めて。

■フロム ザ シー

□カナダ産ロブスターのグリル コライユバター・自家製XOジャン

コライユの旨味をとXO醤が引き立てている。ロブスターはツメも余すところなく。

■フロム ザ ランド

□24カラット松坂牛サーロイン 90G 金箔・モリーユ茸ソース

松坂牛のステーキ。金箔にモリーユと豪華な脇役。

■デザートの前の一皿

□グリーンアップルシャーベット ピンクドラゴンフルーツのガスパッチョ

ソルベの下にはドラゴンフルーツのガスパチョ。上層の優しい味と下層の酸味とのコントラスト。

■デザート

□洋梨＆フロマージュ ブランの球体 カシス・ラズベリー・バタフライピーフラワー バニラビーンズアイスクリーム

サイケデリックなプレゼンテーション。球体の中にはミルククリーム。

■プティフール

タルトレット、マカロン、オランジェット

【テーブルウェア】