パワーブランチ。ディナータイムには、グリルやシーフードを取り入れたクリエイティブなメニューを楽しめる。
【公式サイト】
【住所】
東京都新宿区西新宿3-4-7
東京都新宿区西新宿3-4-7
【電話番号】
03-6258-1111
【オープン日】
2020/10/02
【シェフ】
料理長はトーマス氏。
【営業時間】
7:00~15:00
15:00~17:00
18:00~22:00
15:00~17:00
18:00~22:00
【利用時間】
ディナー
【訪問日】
2020秋
【コース】
■5th Avenue 25000
【ドリンク】
■ドゥーツ ブリュット キュヴェ クラシック 2400
フランス/シャンパーニュ地方/ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区/アイ村。シャルドネ 34%、ピノ・ムニエ 33%、ピノ・ノワール 33%。■パラスコス カイ 2016
イタリア/フリウリ ヴェネツィア ジュリアの自然派オレンジワイン。フリウラーノ100%。■シャトー デスクラン ウィスパリング エンジェル 2018 1800
フランス/プロヴァンス地方/コート・ド・プロヴァンス地方のロゼワイン。グルナッシュ53%、サンソー17%、シラー12%、ロール(ヴェルメンティーノ)6%、カリニャン6%、ムールヴェドル2%、その他(ティボーレン、カベルネ・ソーヴィ二ヨン、クラーレット、カリトー・ノワール)4%。■チウ チウ エスペラント 2011 1900
イタリア/マルケ州の赤ワイン。セパージュはモンテプルチアーノ、カベルネ ソーヴィニヨン。■マコン・ウシジィ・レ・マランシュ レ・ゼリティエール・デュ・コント・ラフォン 2006
フランス/ブルゴーニュ地方の白ワイン。シャルドネ100%。■トレオン デ パレデス カベルネ ソーヴィニヨン レゼルブ 1990 3600
チリの赤ワイン。カベルネ・ソーヴィニヨン100%。■シャトー ディケム 1999 7900
フランス/ボルドー地方/ソーテルヌ地区の甘口ワイン。【料理】
■アミューズ
カリフラワーの温製スープ。■前菜
車海老のカクテル サウザンドアイランドソース・ニトロ アボカド・クリスタルキャビアコンフィー アワビのトスターダ ソバトルティーヤ・肝のソース・チェスナッツ・黒トリュフ
□コンフィー アワビのトスターダ ソバトルティーヤ・肝のソース・チェスナッツ・黒トリュフ
下にはソバのトルティーヤ。アワビのコンフィをたっぷり。トスターダを洗練された料理に仕上げている。■温前菜
タラバ蟹のクラブケーキ・マイクロハーブのサラダ サフランとプランクトンのマヨネーズうずらのサザンBBQ・醤油とマスカルポーネクリーム 胡桃とローストしたパプリカのエムルション
仔牛スウィートブレッドのバターソテー ポルチーニ クリーム・パルメザン フォーム・ワイルドマッシュルームの盛り合わせ
□仔牛スウィートブレッドのバターソテー ポルチーニ クリーム・パルメザン フォーム・ワイルドマッシュルームの盛り合わせ
仔牛の胸腺をバターでソテーしてシンプルに。ポルチーニ、パルメザンフォーム、マッシュルームの素材で周りを固めて。■フロム ザ シー
□カナダ産ロブスターのグリル コライユバター・自家製XOジャン
コライユの旨味をとXO醤が引き立てている。ロブスターはツメも余すところなく。■フロム ザ ランド
□24カラット松坂牛サーロイン 90G 金箔・モリーユ茸ソース
松坂牛のステーキ。金箔にモリーユと豪華な脇役。■デザートの前の一皿
□グリーンアップルシャーベット ピンクドラゴンフルーツのガスパッチョ
ソルベの下にはドラゴンフルーツのガスパチョ。上層の優しい味と下層の酸味とのコントラスト。■デザート
□洋梨&フロマージュ ブランの球体 カシス・ラズベリー・バタフライピーフラワー バニラビーンズアイスクリーム
サイケデリックなプレゼンテーション。球体の中にはミルククリーム。■プティフール
タルトレット、マカロン、オランジェット【テーブルウェア】
シャンパーニュグラスはレーマン、ワイングラスは木村硝子店やツヴィーゼル、リーデル。プレートはノリタケ、カマチ陶舗、ミクスド・エレメント、カトラリーはフランス・パリのギ・ドグレーヌ、肉料理のナイフは龍泉。