■アミューズ

□茹でタコの薄切り / ボティハオリーブ・ソース/自家製キヌア・サブレ

タコのフレッシュな弾力、キヌアのサブレがよいアクセント。

■冷たい前菜

□アヒ・リモ風味キーライムの鮮魚マリネ / ペルー産トウモロコシ

セビーチェ。ライムがしっかりと効く。真っ白なペルー産トウモロコシは肥沃な大地を感じさせる甘味。

■温かい前菜

□アヒ・アマリージョの牛肉詰めロースト/ポテトとチーズのミルフィーユ

ピーマンの中には牛挽肉。ハムとチーズによって単調にならず。

■スープ

□キヌアのクリーム・スープ/ そら豆、ポテト、自家製フレッシュチーズ

全てをかき混ぜると、心地よい旨味。

■メイン（1品選択）

□真鯛と魚介のペルー流ソテー / アヒ・アマリージョとアヒ・パンカのクリーム・ソース

厚みのある真鯛。タコ、エビ、ホタテも。

□国産牛モモ肉のコンフィ煮込み / インカのめざめマッシュポテト

やわらかなモモ肉のコンフィが2ポーション。それぞれ70g程度と全体でなかなかのボリューム。

■デザート

□トロピコ・アンディーノ マンゴのレアチーズケーキ/インカベリーソース

爽やかなレアチーズケーキ。

■BEBIDA - 飲み物

□コーヒー(ホット/アイス)

□ハーブティー(レモングラス/カモミール / アニス)

【テーブルウェア】