■パン

4種のグリッシーニと、10月始めから提供されるようになった土鍋でつくったガーリックとトマトのフォカッチャ。

■アミューズ

岩田県産のマツタケを炙り、ホタテと銀杏と。甘長唐辛子。

■鮪背トロのタルタル マッシュルームと鶉卵 黒オリーブ

土をイメージした黒オリーブのパウダー。マッシュルームのカルパッチョ。アンチョビを炒めたパン粉、シブレット。真ん中にはウズラのポーチドエッグ。

■バカラマンテカートのフリット 椎茸のコンフィと鱈のキャビア

ヴェネチア名物ポレンタの上に干し鱈がのったバカラをゼッポリーニに。ジャンボ椎茸にオリーブオイルでコンフィ。ポレンタのチップとキノコの影。

■フレッシュ野菜

紫芋、ラディッシュ、アンディーブ、ミニフェンネルなど。バーニャカウダーで。

■スパゲッティ アッラ キタッラ ポルチーニ茸のラグー パルミジャーノ レッジャーノ

自家製のキタッラ。フレッシュとドライのポルチーニ茸を用いたラグー。

■松皮鰈のソテー 浅利のズッパ トリュフと茸

ホシガレイと並んで高級なマツカワガレイをソテー。アサリとキノコの出汁。オータムトリュフをたっぷりとスライス。

■茨城県産かすみ鴨胸肉のアッロースト 黒舞茸と無花果のカラメラート

鴨胸肉のたっぷりのロースト。新潟県の黒舞茸。イチジクのソース。

■トリュフのチョコレートトルタ

ミルフィーユ、ビターチョコレートに、ビスキュイとトリュフ、キャラメルのアイス。

■小菓子

■コーヒー または 紅茶

【テーブルウェア】

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