TEA HOUSE 9
(ディナー)

ティーハウスナイン


神田にある隠れ家的なカフェダイニング。

【住所】

東京都千代田区神田錦町2-4-6 ワダビル
東京都千代田区神田錦町2-4-6

【オープン日】

2019/7/5

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2020秋


【ドリンク】

■マム グラン コルドン

ピノ・ノワール45%、シャルドネ30%、ピノ・ムニエ25%。ドサージュ8g/L。

■ポメリー ブリュット・ロワイヤル

シャルドネ34%、ピノ・ムニエ33%、ピノ・ノワール33%。

■ロッカ・ディ・モンテグロッシ ロザート 2015

イタリア/トスカーナ州のロゼワイン。サンジョヴェーゼ100%。

■ジョゼフ・ドルーアン マコン・ヴィラージュ 2017

フランス/ブルゴーニュ地方/マコネー地区の白ワイン。シャルドネ100%。

■シャトー・フレイノー 午後3時の太陽

フランス/ボルドー地方の赤ワイン。メルロ75%、カベルネ・ソーヴィニオン15%、マルベック10%。

【料理】

■パン

3酒類。トマトのフォカッチャ、オリーブ入りグリッシーニ風のパン、パルメザンチーズのチュイール。

■イカ墨のアランチーノ ブラータとアンチョビ

高さのあるアランチーニ。アンチョビが利いている。

■甘エビのカルパッチョ モッツァレラ・ブッファラと魚介のビスク

甘海老を叩いてディスク型に。ビスクソース。ミニトマト、ミニカブ、ミニバジル。海のアスパラガス。

■ウニのタリオリーニ 鱒いくらとトマトのタルタル ハーブ風味

自家製のタリオリーニ。たっぷりのウニとイクラを添え、フレッシュなバジルをのせて。

■パルメザンのリゾットと和牛の赤ワイン煮込み黒トリュフ添え

イタリア産のサマートリュフ。和牛の赤ワイン煮込みが力強さとコクを。

■のどぐろのグラディナート ズッキーニ、トマト、タレッジョチーズのフォンデュ

ノドグロのグラタン。ズッキーニやタイム。ハードチーズであるタレッジョのソースをかけて。

■佐賀牛のロースト 京人参とジャガイモのスプーマ デミグラスソース

佐賀牛の希少部位であるザブトンをロースト。ハネシタとも呼ばれる肩ロースの肉で、サシがしっかりと入っている。マッシュポテト。アニス風味。

■林檎のタルトタタン 赤ワインとアニス風味の姫林檎 バニラとタイムのアイスクリーム添え

レモンムース、ホワイトチョコレート、レモンとオレンジのゼスト。姫路リンゴ、レーズン。

■コーヒー

ミニャルディーズは3種。シュー生地とレモンカスタード。チョコレートのタルト、中はカスタードクリーム。ボンボローニ、中はコーヒー。

【テーブルウェア】

カトラリはクチポール、プレートはアリタポーセリンラボ、グラスは木村硝子店。

【写真】