パーク ハイアット 東京
【フランス レストランウィーク】

パークハイアットトウキョウ


フランス レストランウィーク開催10年目の特別プレイベント!2019年に活躍したロナン・カドレルシェフと2020年に最年少フォーカスシェフとして選ばれた白土 誠司シェフの初コラボレーション!2名のシェフが一緒にひとつのコースを創りあげる。

【公式サイト】


【住所】

東京都新宿区西新宿3-7-1-2 ホテル パークハイアット東京 39F バンケットルーム
東京都新宿区西新宿3-7-1-2

【電話番号】

0353221234

【定休日】

なし

【オープン日】

1994/07/09

【シェフ】

総料理長は2018年からロナン・カドレル氏。ミシュラン星付きの多彩なレストランで研鑽を積む。セール(パリ)ではジャン=ルイ・ノミコス、エノテカ ピンキオーリ(フィレンツェ)ではアニー・フェオルデ、オ トゥル ガスコン(パリ)ではアラン・デュトゥルニエといった名だたるシェフのもとで技術を磨き、ダニエル ブルー(米ニューヨーク)、ゴードン ラムゼイ(英ロンドン)などの世界的に有名なダイニングでの経験を持つ。ハイアットグループには2015年1月に加わり、ハイアット リージェンシー カサブランカ(モロッコ)の総料理長を経て、現職。
ジランドールの料理長は堤耕次郎氏。

【営業時間】

11:30~14:30
17:30~22:00

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2020秋

【コース】

■ダイナースクラブ フランス レストランウィーク 2020 20000円

【日時】

■2020年9月14日(月)

〈ディナー〉 受付開始 18:30 / ディナー開始 19:00 ※ランチは貸切です。

■2020年9月15日(火)

〈ランチ〉受付開始 11:30 / ランチ開始 12:00 〈ディナー〉受付開始 18:30 / ディナー開始 19:00
*受け付けからランチ、ディナー開始までウェルカムドリンクをご用意しております。

【サービス料】

13%


【ドリンク】

■マム グラン コルドン


■ラウル クレルジェ ブルゴーニュ シャルドネ 2018


■ドンジョン・ドゥ・ラマルク オ メドック


■サンペレグリノ


【料理】

■蜜玉の冷製スープ 〜白トリュフの香り〜 兼六芋のチュロス

白土氏の料理。
淡路のタマネギと北海道のウニ。石川県能登のサツマイモや兼六芋のチュロス。最後に白トリュフのオイルをかけて。

■海の幸のタルタルと根セロリのムース しじみのジュレ

白土氏の料理。
マリネした北海道の甘海老と、85度で蒸し焼きした千葉県の地蛤をコンフィ。周りには食用のヒマワリの花びら。しじみのジュレ。

■ブルーロブスターのパイ包み焼き リードヴォーとキャビア ビスク

パーク ハイアット 東京の料理。ブルターニュ産のオマール ブルーをパイで包んで。中にはホウレンソウやマッシュルームのデュクセル。

■のど黒のロティ 西京味噌のソース カルナローリ添え

白土氏の料理。石川県から直送されたノドグロ。スープドポワソンにヴァン・ブランソース。ユズの皮のパウダー。

■巨峰のソルベと手取川 大吟醸のグラニテ

パーク ハイアット 東京の一品。金沢県の吉田酒造の大吟醸。

■フランス産小鳩のロワイヤル 胡麻のクラフト フォアグラと鰻の燻製 トリュフ 無花果

パーク ハイアット 東京の料理。バロンティーヌのように包み込んで。ハトは軽い火入れだが、臭みはなく味わい深い。

■国産フルーツの鮮やかなフロスト ヴァローナチョコレートのバリエーション

森をイメージしたチョコレート。シャンマスカットとヴァローナのダークチョコレート。卵のゼラチン、ナシのムース。

■コーヒー


【テーブルウェア】

カトラリはサンボネ、プレートはノリタケやベルナルド、グラスはザルト。