フランス レストランウィーク開催10年目の特別プレイベント！2019年に活躍したロナン・カドレルシェフと2020年に最年少フォーカスシェフとして選ばれた白土 誠司シェフの初コラボレーション！2名のシェフが一緒にひとつのコースを創りあげる。
【公式サイト】
【住所】
東京都新宿区西新宿3-7-1-2 ホテル パークハイアット東京 39F バンケットルーム
東京都新宿区西新宿3-7-1-2
【電話番号】
0353221234
【定休日】
なし
【オープン日】
1994/07/09
【シェフ】
総料理長は2018年からロナン・カドレル氏。ミシュラン星付きの多彩なレストランで研鑽を積む。セール（パリ）ではジャン=ルイ・ノミコス、エノテカ ピンキオーリ（フィレンツェ）ではアニー・フェオルデ、オ トゥル ガスコン（パリ）ではアラン・デュトゥルニエといった名だたるシェフのもとで技術を磨き、ダニエル ブルー（米ニューヨーク）、ゴードン ラムゼイ（英ロンドン）などの世界的に有名なダイニングでの経験を持つ。ハイアットグループには2015年1月に加わり、ハイアット リージェンシー カサブランカ（モロッコ）の総料理長を経て、現職。
ジランドールの料理長は堤耕次郎氏。
ジランドールの料理長は堤耕次郎氏。
【営業時間】
11:30～14:30
17:30～22:00
17:30～22:00
【利用時間】
ディナー
【訪問日】
2020秋
【コース】
■ダイナースクラブ フランス レストランウィーク 2020 20000円
【日時】■2020年9月14日（月）
〈ディナー〉 受付開始 18:30 / ディナー開始 19:00 ※ランチは貸切です。■2020年9月15日（火）
〈ランチ〉受付開始 11:30 / ランチ開始 12:00 〈ディナー〉受付開始 18:30 / ディナー開始 19:00＊受け付けからランチ、ディナー開始までウェルカムドリンクをご用意しております。
【サービス料】
13％
【ドリンク】
■マム グラン コルドン
■ラウル クレルジェ ブルゴーニュ シャルドネ 2018
■ドンジョン・ドゥ・ラマルク オ メドック
■サンペレグリノ
【料理】
■蜜玉の冷製スープ 〜白トリュフの香り〜 兼六芋のチュロス
白土氏の料理。淡路のタマネギと北海道のウニ。石川県能登のサツマイモや兼六芋のチュロス。最後に白トリュフのオイルをかけて。
■海の幸のタルタルと根セロリのムース しじみのジュレ
白土氏の料理。マリネした北海道の甘海老と、85度で蒸し焼きした千葉県の地蛤をコンフィ。周りには食用のヒマワリの花びら。しじみのジュレ。
■ブルーロブスターのパイ包み焼き リードヴォーとキャビア ビスク
パーク ハイアット 東京の料理。ブルターニュ産のオマール ブルーをパイで包んで。中にはホウレンソウやマッシュルームのデュクセル。■のど黒のロティ 西京味噌のソース カルナローリ添え
白土氏の料理。石川県から直送されたノドグロ。スープドポワソンにヴァン・ブランソース。ユズの皮のパウダー。■巨峰のソルベと手取川 大吟醸のグラニテ
パーク ハイアット 東京の一品。金沢県の吉田酒造の大吟醸。■フランス産小鳩のロワイヤル 胡麻のクラフト フォアグラと鰻の燻製 トリュフ 無花果
パーク ハイアット 東京の料理。バロンティーヌのように包み込んで。ハトは軽い火入れだが、臭みはなく味わい深い。■国産フルーツの鮮やかなフロスト ヴァローナチョコレートのバリエーション
森をイメージしたチョコレート。シャンマスカットとヴァローナのダークチョコレート。卵のゼラチン、ナシのムース。■コーヒー
【テーブルウェア】
カトラリはサンボネ、プレートはノリタケやベルナルド、グラスはザルト。
