■アミューズ

タラバガニのパートブリック。白ワインの塩。

■シェフセレクト 本日のお楽しみ3種

□帆立と柿のスモーク

□紅葉鯛のカルパッチョ キャビア添え

□フォアグラのソテー

ホタテとカキはスペインのスモークマシンを用いて、桜のチップとローズマリーで香り付け。
紅葉鯛とブラウンシュガー、セルフィーユ。
フランス産のフォアグラ。
リエットも添えて。

■徳島県鱧と松茸 特製和牛コンソメ 酢橘の香り

直前まで生きていたハモ。マツタケはたっぷりのボリューム。

■鮎魚女と螺貝、雑きのこのパイ包み焼き

クラシックなフレンチ。トランペット茸も加えて。

■こだわり鎌倉野菜いろいろ

□口溶け氷トマト

合わせ味噌、ビネガー。ブロッコリーニ、ピーナッツ、姫人参、姫大根。

■焼き野菜

□熊本県産赤茄子 味噌田楽 淡路玉葱と銘柄鶏のそぼろ餡掛け

赤茄子を味噌田楽風に。

■シェフ選りすぐり、程よく熟成した極上霜降り黒毛和牛サーロイン160gまたはフィレ 120g

天日塩・淡路ぽん酢・胡麻たれ有東木の山葵。
肉質等級A5、B.M.S8か9でしっかりとした脂。

■松茸ガーリックライス 赤出汁 香の物

マツタケが香るガーリックライス。

■季節の恵み、秋の木の実と嬉野紅茶のジュレ掛け

里芋の葉にのせたフルーツ。シャインマスカット、カキ、イチジクなど。嬉野紅茶ジュレが優雅な風味。

【テーブルウェア】

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