味と香り、温度や音。さまざまな要素で食欲を刺激する気鋭のフレンチビストロ。
【公式サイト】
【住所】
東京都中央区銀座1-27-8
東京都中央区銀座1-27-8
【電話番号】
0362644218
【定休日】
月火
【オープン日】
2015/09/10
【シェフ】
オーナーシェフは菊地佑自氏。フランスで10年間修業し、麻布十番「エレネスク」。
【営業時間】
17:30~24:00(L.O. 23:00)
【座席数】
22席
【利用時間】
ディナー
【訪問日】
2020夏
【ドリンク】
■グラスシャンパーニュ
□ドラピエ ブリュット・ナチュール
フランス/シャンパーニュ地方/コート・デ・バール地区。ピノ・ノワール100%のブランドノワール。■デフェルラント・ブラン オリヴィエ・コエン
フランス/ラングドック地方の白ワイン。シュナンブラン100%。■マキシミュス ニコラ・カルマラン 2018
フランス/シュド・ウエスト地方の赤ワイン。フェルセルヴァドール 100%。■ジュ・ド・ヴィラン フランソワ・デュム
フランス/オーヴェルニュ地方の赤ワイン。ガメイ・ボジョレー100%。■ブラン・ラ・クレ・デ・ソル ブノワ・カミュ
フランス/ブルゴーニュ地方の白ワイン。シャルドネ100%■マズィエール C17
フランス/ラングドック地方/パデルヌ地区の赤ワイン。【料理】
■アミューズ
イワシの青柚子風味。■馬肉のタルタル 焼きなすと丸なす 実山椒 2200
馬肉のタルタルがでっぷりとした丸なすの上に。■堂ヶ島サザエ キノコ 香草バター オーブン焼き 2400
目の前で殻の中から身を出してもらえる。■シンバ特製ブーダン・ノワール 1400
しっかりと表面をポワレしたブーダン・ノワール。■えび香る シンバ特製 ブイヤベース お一人様 2200
エビ、マダイ。味わいの濃いブイヤベース。■フランス産 ブレス鳩のロースト 5000
野性味が豊か。胸、腿など様々な部位。【テーブルウェア】
カトラリは桜印のある新潟県燕市にあるサクライ、ワイングラスは木村硝子、プレートは光洋陶器、肉料理のナイフはペルスヴァルの888