■スズキのカルパッチョ パッションフルーツソース きゅうりのマリネ＆クリスピーブリオッシュ

ナスとパッションフルーツの面白い組み合わせ。赤タマネギ、木の芽、ブリオッシュでアクセント。

■フレッシュタリアテッレパスタとイカのラグー ペストジェノベーゼ

真っ黒なイカスミのタリアテッレ。イカのラグーはコクがあり、ジェノベーゼと松の実で変化を。

■伊勢海老のグリル

黄色のズッキーニ、ズッキーニの花はフリットに。ソースは伊勢海老の出汁と黒胡椒。

■比内地鶏のグリル マッシュポテト、夏野菜のローストとタイムグレイビーソース

秋田県の比内地鶏。もも肉をグリルしている。コンフィのように表面がカリッとしており、肉の弾力も素晴らしい。
夏野菜をグリルし、マッシュポテトも。比内地鶏のジュを用いた濃厚なソース。

■ピスタチオパンナコッタ ダークチェリーのマリネ＆サワーチェリーソルベ

大粒のダークチェリーに可愛らしいピスタチオのパンナコッタ。

■コーヒー または 紅茶

■ストリングス・パフェ

2020年7月1日（水）～ 8月31日（月）
11:30 a.m. - 9:30 p.m.(L.O. 9:00 p.m.)
「ピーチ」「シャインマスカット」2,800円
「オトナ・チョコバナナ」 2,300円
「デュオ・パフェ」 5,500円（選べるパフェ2種とドリンクのセット）
「トリオ・パフェ」 7,500円（パフェ全種とドリンクのセット）

□「ピーチ」

くるくると渦を巻いた、繊細なモビールのようなチョコレートが美しい「ピーチ」パフェには、香り高くみずみずしい国産桃をたっぷりと使い、相性の良いレモンバーベナをペアリング。白桃とレモンバーベナのコンポートやジュレなど、レモンバーベナと合わせることにより、香りと味わいに奥行きをもたせました。赤桃のソルベのほか、“ぶどう畑の桃”と称されるフランスの赤い桃“ペッシュ・ド・ヴィーニュ”の甘酸っぱいソースや口どけなめらかなムース、そして優しい甘さのバニラクリームなどが幾重もの層になっており、食べ進めるたびに違った食感や味わいが広がる、エレガントな一品です。

□「シャインマスカット」

パチンと弾ける食感と高貴な香りが魅力のシャインマスカットを贅沢に使用した「シャインマスカット」パフェ。トップには、シャインマスカットが端正に並べられ、大輪の花が咲いたようです。層には、爽やかな白ぶどうのコンポートにつるんとしたジュレ、ほんのり甘いクレームシャンティに加え、蜜のように濃厚で甘美な貴腐ワインのムースを巧みに重ねました。皮ごと食べられるシャインマスカットのジューシーな果肉とクレームシャンティのミルキーな味わい、チョコレートシリアルの食感、ジュレの爽やかな甘みが絶妙なコンビネーションで、華やかな大人向けのスイーツとしてもお楽しみいただけます。

【テーブルウェア】

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