■パン

自家製パン。全粒粉とライ麦。無塩バター。

■アミューズ

3種の盛り合わせで、右から順番に説明。オニオンのキッシュ、リードヴォーと鶏肉と海老のムーステリーヌ。フヌイユのソースが底に入ったガスパチョ。

■多色野菜の取り合わせ アワビの軽いソテー 雲丹を添えて

エゾアワビを軽くソテー。アボカドのピューレ。アワビの肝とレンズ豆のソース。周りにはアワビの肝のソースを散らして。

■冷製ボルシチ

冷たいボルシチ。下から順番にコンソメのジュレ、タマネギのピューレ、フランボワーズのムース。トップにはクルトン、ビーフ、オニオンを散らして。

■ソール・ナンチュア

舌平目とジャガイモで作った器に海老やアメリケーヌソースを包み込んだ逸品。ホテルニューグランドの隠れメニュー。周りにはニンジン、ズッキーニ、大根。
2代目総料理長を務めた入江茂忠氏が考案した。

■食いしん坊の一皿 ニ種類のビーフ盛り合わせ

2種類の肉料理を食べられる贅沢なメインディッシュ。国産牛フィレ肉と牛頬肉をそれぞれ一番おいしさを引き立たせる調理法で提供。牛フィレ肉は赤身と脂のバランスが非常に良い状態のものをミディアムレアに焼き上げ、牛ホホ肉は、濃厚な赤ワインソースと合わせ、3日間かけてとろけるような口どけになるよう仕上げている。
前の料理長であった山木氏が女性に喜んでもらおうと考案した。手間のフィレ肉から食べるのがいい。

■チェリーのサブレ ピスタチオアイス添え

チェリーとサブレ、ピスタチオクリームと生クリーム。ピスタチオのグラス。

【テーブルウェア】

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