ジュー ドゥ マルシェ

ジュードゥマルシェ


季節感溢れる彩り、香り豊かなお皿の数々を四ツ谷の片隅で過ごせるフレンチ。

【公式サイト】


【住所】

東京都新宿区四谷坂町12-11 BITEN 1F
東京都新宿区四谷坂町12-11

【電話番号】

0363805234

【定休日】

水、第2火

【オープン日】

2015/04/16

【シェフ】

オーナーシェフはフランス・リヨンのミシュラン星付きレストランで腕を磨いた榎本奈緒子氏。

【営業時間】

月金土日祝 12:00~15:00(L.O. 13:30)
18:00~23:00(L.O. 21:30)

【座席数】

18席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2020春

【コース】

■Menu Saison セゾン 5800

8皿前後、ディナータイムの Saison と同じ内容です

【サービス料】

ランチ5%、ディナー10%


【ドリンク】

■ワインペアリング 3種 3800

シャンパーニュつき 4300

■ベルナール・ピトワ カルト・ブランシュ プルミエ・クリュ 1600

フランス/シャンパーニュ地方。ピノノワール75% シャルドネ20% ピノムニエ5%。

■アレクサンドル エルヴァン シャブリ プルミエ・クリュ ヴォクパン 1900

フランス/ブルゴーニュ地方の白ワイン。シャルドネ100%。

■サヴィニー・レ・ボーヌ セガン・マニュエル 2200

フランス/ブルゴーニュ地方の赤ワイン。ピノ・ノワール100%。

【料理】

■菜花 サクラエビ

菜の花の温かいスープ。ミルクの泡、揚げたサクラエビ。

■サクラマス オゼイユ ピサンリ

サクラマスに紅くるり、ハスイモ、ピサンリ。オゼイユのソース、ピンクペッパー。

■仏ロワール産ホワイトアスパラ パンチェッタ

イタリアの春の白トリュフ、インカのめざめチップス、フレッシュなマッシュルーム、白トリュフのハム。ジュ・ド・ヴィアンド。

■黒米 しらす

芯の感じられる黒米のリゾット。静岡県のしらす、大葉、グラナ・パダーノのチュイール。

■鮮魚 ホタルイカ

キンメダイ。ソースはホタルイカの肝を加えたフュメ・ド・ポワソン。マイタケ、フキノトウプチヴェールのフリット。

■仏シュプレーム ド パンタード ヴァンルージュ または 松阪牛トモサンカク 季節野菜 +1700 2人〜

□仏シュプレーム パンタード ヴァンルージュ
ホロホロ鳥の胸肉とモモ肉を。カリフラワー、シイタケ。

■フロマージュ または 自家製プリン & 柑橘 ココナッツ

ココナッツのアイスとチュイール。


■小菓子 珈琲

セイロンティー。パート・ド・フリュイ、ギモーブ。

【テーブルウェア】

カトラリはイタリアのサンボネ、小林工業のラッキーウッド、燕振興工業、肉料理のナイフはラギヨールのゴヨン・シャゾー。グラスはリーデル、プレートは森山硝子や陶器。

【コメント】

女性シェフらしい繊細さと、大胆な力強い料理。シグネチャーディッシュのリゾットなど食べておきたいメニューがある。

【写真】