■アミューズ

卵ケースに入れられたプレゼンテーション。右にはエクレア。フィリングは豚のリエット、トップにはサツマイモペースト。左には卵型の容器。底からスモークサーモンのタルタル、凍らせたセロリラブ、紫ジャガイモのチップス。

■前菜

トマトのファルシ。カニとキュウリ、ブロッコリーのソース。周りにはトマトのジュレ。ライムの香りを。

■スープ

野菜のスープ。北海道の白人参、表面にはゴルゴンゾーラ。

■お魚料理

マトウダイのポワレに、もち麦のリゾット。中にはマッシュルーム、菜の花、ハマグリ。上にはツボミナのフリット。ソースブイヤベース。

■お肉料理

仔羊のパイ包み焼き。仔羊ののジュ、、ジャガイモのピューレ。キクイモ、皮付きのタマネギ、カブ、アピウス。削ったユズ。

■デザート

リンゴのサヴァラン。ブリオッシュ生地の周りには甘酸っぱいリンゴのピューレ。バニラとリンゴの花のハチミツ、リンゴのチップス。

■コーヒー＆焼菓子

抹茶のパウンドケーキ、パンダのサブレ。

【テーブルウェア】