■アミューズ

甲殻類のスープ。甲殻類の味わいは濃厚だが、クリーミーさもある。

■前菜

春キャベツの前菜。やわらかく煮込まれており、甘味が引き出されている。フォアグラ、トリュフを大胆に載せて。

■魚料理

ヒラスズキのロースト。皮目をパリッとさせて。ガルニチュールは白アスパラガス、山口県が開発したオリジナル野菜であるはなっこりー。トマトとバジル、ビネガーのソース。

■肉料理

エゾジカのロースト。ジャガイモのグラタン、トランペット茸。

■デザート

フォンダンショコラかティラミス。フォンダンショコラはしっかりと中からチョコレートクリームが溢れ出る。バニラアイスクリーム、その下にマロンのクリーム。

■食後のお飲物

【テーブルウェア】