■パン

自家製カンパーニュ。黒胡麻入り発酵バター。

■あん肝 しらす 蕎麦

蕎麦粉のガレットには、旬の鮟肝やシラス。

■白海老／マドレーヌ

二層構成になった器。上段には、ボルディエのバターのサブレには白海老。下段には黒オリーブのマドレーヌ。

■玉手箱

木の箱が目の前に置かれ、箱が開けられる。ブナの木で燻製されたイワシが、米とショウガのチップに載せられ、中央に座している。

■白アスパラ 細魚

旬の白アスパラガス。サヨリの昆布じめ。その骨のチップス。マヨネーズや自家製カラスミで味を整えて、ミモザ風に。

■帆立

餅粉で揚げた帆立貝の下にはルイユ。イカの内蔵のソース。

■明石 舌平目

食味の素晴らしい舌平目には帆立貝のムースを合わせて。ほうれん草スープには、刺激的な香菜。

■岩手 石黒 ホロホロ鳥

味わいの濃いホロホロ鳥にはトリュフとパン粉の衣をまとわせて。紫キャベツのチップ、イリコ、マッシュルーム、マデラ酒のソース。桜ではなくブナで燻製。

■苺

バニラアイス、カスタードのフランボワーズのパウダー。ミントのパイ生地。

■シュークリーム

最後の小菓子には抹茶パウダーをまぶしたシュークリーム。
ドリンクは紅茶はなく、代わりに台湾茶。

【テーブルウェア】

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