アルヴァ
(Arva)
【2020年2月】

アルヴァ


季節の恵みを活かしたシンプルで誠実なイタリア料理。
アルヴァは、アマンがグループとしてスタートしたイタリア料理の新しいコンセプト。
その土地の山や海での収穫と季節の恵みに感謝し、手を加えすぎず、食材そのものの美味しさを引き出すイタリアの食文化の歴史にインスパイアされている。
温かく親しみやすい雰囲気の中で、伝統的なイタリア料理への回帰をテーマに、シンプルで有りながら奥深い、本当の味を分かち合うことを真髄としている。
Arva(アルヴァ)とはラテン語で英語のHarvest(収穫)の語源。旬の素材の味わいを存分に活かした料理法と、凝りすぎないプレゼンテーション。

【公式サイト】


【住所】

東京都千代田区大手町1-5-6 大手町タワー アマン東京 33F
東京都千代田区大手町1-5-6

【電話番号】

0352243339

【定休日】

なし

【オープン日】

2018/01/26

【シェフ】

エグゼクティブシェフは平木正和氏。イタリアで17年を過ごし、うち13年を山と森と海に囲まれたヴェネトの州都、ヴェネチアで、その土地の海の幸、山の幸を使った伝統のヴェネト料理の経験を積んできた。イタリアで培われた伝統の食文化にこだわり、本場で過ごした17年間で蓄えてきたレシピを活用し、より本来のイタリアらしい雰囲気と料理を提供。

【営業時間】

11:30〜14:30
17:30〜22:00(L.O. 22:00)

【座席数】

30席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2020冬

【サービス料】

15%


【店内】

ロビーフロアは縦40メートル、横11メートルもあり、高さが30メートルもの吹き抜け。アルヴァは窓の高さが8メートルもあり、カウンター席も。東京タワー、新宿高層ビル群を望める。テーブル間隔にも余裕があり、大きなワインセラーも圧巻。

【ドリンク】

■デュヴァル ルロワ ブリュット レゼルヴ

フランス/シャンパーニュ地方/コート・デ・ブラン地区/ヴェルテュのシャンパーニュ。ピノ・ノワール60%、ピノ・ムニエ30%、シャルドネ10%。

■プリミティーヴォ プーリア コルパッソ 2017

イタリア/プーリア州の赤ワイン。プリミティーヴォ100%。

■サン・ヴィンチェンツォアンセルミ 2018

イタリア/ヴェネト州の白ワイン。ガルガーネガ80%、シャルドネ15%、トレビアーノ・ディ・ソアヴェ5%。

■カ・ボラーニ トラミネル

イタリア/フリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州の白ワイン。トラミネル100%。

■ピオディレイ ランゲ シャルドネ 2016 ピオ チェーザレ

イタリア/ピエモンテ州の白ワイン。シャルドネ100%。

■オミナ ロマーナ エルメス ディレクトロ

イタリア/ラツィオ州の赤ワイン。メルロー、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン。

■トレ・ソーリ・トレ グラッパ・ディ・バローロ 2011

イタリア/ピエモンテ州/ランゲ地区のブランデー。ネッビオーロ100%。

【料理】

■シェフからのおもてなし

北海道産の帆立貝のカルパッチョと香川県のキャビア。

■蝦夷鹿の炙り ラディキオタルディーボ ヴィンコットとパルミジャーノ レッジャーノ


■ニュージーランド産オーラキングサーモンの低温コンフィ クレソン


■スパゲッティ 雲丹とマグロのカラスミ チーマ・ディ・ラーパ


■平目のソテー カリフラワーとトリュフ


■北海道産短角牛サーロイン 静岡県北山農園産有機野菜 バニェットヴェルデ


■ムース アル チョッコラート


■小菓子


■コーヒー または 紅茶


【テーブルウェア】

グラスはリーデル、カトラリはサンボネ、プレートやカップとソーサーはナルミやノリタケ、ナイフはイタリアのサラディーニ。鍋はストウブ。