■アミューズ

穏やかな甘味のカリフラワーのスープ。有田焼。

■前菜

3種盛り合わせ。今回からの盛り合わせ。
イベリコ豚、ポルチーニのテリーヌ、セミドライトマトソース。卵豆腐の春菊ソース、スナップえんどうのトンナート。

■コンディメント

ポン酢、ガーリック醤油、ごまドレッシング。
ゲランドのフルールドセル、ワサビ、柚子胡椒は新しい。大和味噌のオニオンソースは新しい。

■コンビネーションサラダ 源助大根のドレッシング

ノンオイルの和風ドレッシング。

■車海老

■ほたて

車海老は殻をチップにして。肝をかけて味わい深く。ほたてはとても甘い。バター醤油。

■舌平目のグラタン さざんか風

佐賀県の舌平目。オーキッドの名物を初めて、さざんかに。
これからはますますクラシックソースを作っていく。

■銘柄牛フィレ(130g) または 銘柄牛サーロイン(180g)

岩手県の黒毛和牛のフィレ肉と、島根県のオークラのオリジナル牛のサーロイン。但馬牛を素牛にし、松永牧場で肥育。

■薄切り 特選和牛リブロース 特製たれ焼き（140g）

さざんかの定番メニューのひとつ。薄切りにしたリブロースをしゃぶしゃぶ風にしていただく。以前を踏襲。

■季節の焼野菜

ホワイトアスパラガス、新タマネギ、博多のツボミナ。

■ガーリックライス

スジ肉入りのガーリックライス。おこげを作って卵も入れる。紅生姜も添えられる。

■味噌椀

■香の物

■デザート

パフェ。小菓子はマカロン、チョコレート。

【テーブルウェア】

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