■アミューズ・ブーシュ

スッポンのスープにはブーダンノワールと生姜風味のアワ。赤いシートをまとったパテのピンチョス。

■前菜

□蕪のムース ズワイガニ 八朔

カブのムースの上にはズワイガニ、さらにはカブのスライス。ハッサクの酸味。上には 黒トリュフのスライスも。

■魚料理

□鮟鱇（北海・余市）のロティ 甲殻類のエキューム

アンコウは味が力強さがあって旨い。じっくりとしたロティによってポテンシャルが引き出されている。甲殻類の泡には潮の香りが漂う。

■肉料理

□バルバリー鴨胸肉の炭火焼き グリーンマスタードの香るジュ

貝印の旬シリーズにロゴを入れたオリジナルのナイフで。鴨胸肉は大きな一枚なので鴨の野性味を感じられる。グリーンマスタードのアクセント。

■デザート

□エピスの香るラ・フランスのコンポート カラク（バローナ）のムース

ラ・フランスのコンポートは自然な甘味が感じられる。カラクのムースは穏やかで、上の泡が軽やか。

■コーヒー又は紅茶と小菓子

フィナンシェ、バスク風チーズケーキ、ギモーブ

【テーブルウェア】