■前菜

コラーゲンたっぷりジャンボンペルシェ（豚足、豚すね肉、パセリのにこごり寄せ）
サーモンのグリルと下仁田ネギの冷製
川俣シャモと里芋のテリーヌ しいたけバルサミコソース
サバの炙り リンゴのピューレ
寒ブリのカルパッチョ（ブリ大根）
ホタテ貝とカキのテリーヌ 温製仕立て

□パテ・ド・カンパーニュ（ビストロ定番豚肉の田舎風パテ）

内蔵が多すぎないちょうどいい割合。豚肉の味わいをシンプルに引き出すパテ。ドサージュの少ないシャンパーニュとよく合う。自家製ピクルス、赤いベリーのジャムを添えて。

■パン

自家製ライ麦パン。お代わりはプラス200円。

■魚料理

アカムツのポワレは皮目はカリカリに焼いて。白菜のブレゼ。菜の花、京都タケノコ、芽キャベツ。

■メインディッシュ

本日の魚料理
本日のリゾット
和牛ほほ肉のグリル 粒マスタードソース
青森県産鴨モモ肉のコンフィ
南部高原豚ロース肉のグリル ケッパーリース
平牧三元豚のポトフ

□青森県産鴨モモ肉のコンフィ

水分が飛びすぎない程度で、肉の身はそれなりにジューシー。皮が旨い。クリーンマスタードはなかなか刺激的なアクセント。

■デザート

クレームダンジュかパウンドケーキ。後者を選択。和三盆とクルミのパウンドケーキは食後酒ともよく合いそう。コーヒーのアイスクリームもビター。

【テーブルウェア】

---