■黒トリュフの鉄板焼ディナー「ブラックダイヤモンド」 20000

■中トロのレア焼き 焦がし醤油 トリュフの雪仕立て

高知のマグロを軽く焼いて。細かく削った黒トリュフをかけ、マルドンの塩をのせて。

■タラバ蟹 トリュフバターソース カリフラワーピューレ

北海道のタラバ蟹。しっかりと身が詰まっており、心地よい弾力がある。カリフラワーのピューレに黒トリュフバターソースがよく合う。

■サメカレイのトリュフジュース蒸し スナップエンドウ

北海道のサメガレイの中には黒トリュフのスライスをしのばせて。エンガワはしっかりと焼いて。

■黒と白のサラダ

ホワイトアスパラガス、アンディーヴ、百合根、レンコン。白と黒のコントラストが印象的で、テクスチャも様々。ホワイトアスパラガスの甘味、アンディーヴの苦味のバランスがよい。

■厳選和牛サーロイン120g または 和牛フィレ100g

フィレは鳥取県の和牛、サーロインは秋川牛。フィレはちょうどよいやわらかさで、しっかりとした和牛香。秋川牛は脂はそれなりにあるが、豊かな風味。

■焼き野菜

チーマディラッパ、オニオンヌーボー、こごみ
菜の花に似たチーマディラッパ。ヒマラヤ岩塩、おろしワサビ、対馬の藻塩、梅風味のポン酢。

■トリュフ&アンチョビライス または ご飯"たかたのゆめ"、赤出汁、香の物

アンチョビをアクセントにし、黒トリュフをしのばせたライス。

■リオアリバチョコレートのシュークリームとトリュフアイスクリーム

温かいチョコレートのシュークリームに黒トリュフとバニラアイスクリーム。

■お飲み物

■新春を彩る「いちごキング」&「いちごクイーン」、ふたりで食べる「デュオ・パフェ」も

令和初の新春を彩る2種のフレーバーは、ともに旬の苺を使用し、それぞれに異なった味わいのパフェに仕上げました。王道の“苺とチョコレート”のコンビに、ブラックベリーとカシスを加えた「いちごキング（写真左）」は、キャラメルとナッツの風味豊かなプラリネクリームに、濃厚ながらも軽やかなミルクチョコレートのムース、そして苺の甘酸っぱさが絶妙にマッチする一品。苺のマリネや苺のスライス、そして丸ごと苺がずらりと並び、王（キング）の風格さえ漂います。一方、「いちごクイーン」は苺の艶やかで鮮やかな赤と白のコントラストが際立つ、気品あふれる苺の女王（クイーン）のようです。口どけなめらかなマスカルポーネクリームをペアリングし、果肉を感じる苺のムースや苺のクーリ（ソース）、そしてミルキーな味わいのクレームシャンティなどが幾重もの層になっており、食べ進めるたびに違った食感や味わいが広がります。サクサク感が楽しい真珠のような丸いチョコレートシリアルをアクセントに、苺の優しい甘さと穏やかな酸味にクリームのコクの秀逸なバランスにこだわった、エレガントな“クイーン”です。
昼下がりのティータイムだけでなく、ディナーのあとの“〆パフェ”としてもお楽しみいただけるストリングス・パフェは、今季限定にて、おふたりで2種類を楽しみたい方をはじめ、いちごパフェの食べ比べをされたい方のために、ティーセレクションがセットになった、「デュオ・パフェ」プランもご用意します。洗練されたホテルの美空間にて、ストリングス・パフェが贈る“いちごキング”と“いちごクイーン”の競演をお楽しみください。

■期間

2019年12月26日（木）～ 2020年2月29日（土）

■時間

11:30 a.m. - 9:30 p.m.(L.O. 9:00 p.m.)

■料金

「いちごキング」、「いちごクイーン」 各2,800円
「デュオ・パフェ」 5,500円　
（パフェ2種とティーセレクションがセットのパフェタイムを堪能するプラン）

■トリュフ風味フライドポテト 1200

【テーブルウェア】