ピャチェーレ
(PIACERE)
【フォーハンズ スペシャルメニュー by アンドレア&ロベルト】

ピャチェーレ


イタリアの豪華なダイニングサロンをモダンに表現したコンテンポラリーイタリアン。

【公式サイト】


【住所】

東京都千代田区丸の内1-8-3 丸の内トラストタワー本館 シャングリ・ラ ホテル 東京 28F
東京都千代田区丸の内1-8-3

【電話番号】

0367397888

【定休日】

なし

【オープン日】

2009/02/28

【シェフ】

エグゼクティブ シェフはアンドレア・フェレーロ氏。15年に渡りフランス、スペイン、ドバイ、バリ・インドネシアなど世界各国における幅広い経験を経て、ブルガリホテル・ミラノのエグゼクティブ シェフを勤め、2014年9月1日より、シャングリ・ラ ホテル 東京のエグゼクティブ シェフに就任。

【営業時間】

平 6:30~10:00、土日祝 6:30~10:30
平 11:30~14:30、土日祝 12:00~14:30
土日祝 14:30~16:30
平土 18:00~22:00、日祝 18:00~21:00

【座席数】

110席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2020冬

【コース】

■フォーハンズ スペシャルメニュー by アンドレア&ロベルト

2020年01月09日 - 2020年01月11日
シャングリ・ラ ホテル 東京のエグゼクティブシェフ アンドレア・フェレーロと、友人であり「ブルガリ ホテル ミラノ」で総料理長を務めた経験を持つロベルト・ディ・ピントによるコラボレーションメニューを3日間限定でご用意します。イタリア南部“ナポリ”出身のロベルトと北部“ピエモンテ”出身のアンドレア、独創的な2人によるフォーハンズ スペシャルメニューをお楽しみください。

期間: 1月9日(木)~11日(土)

ランチ:
1月9日~10日: 11時30分~
1月11日: 12時 ~

料金:
6,000円(4品のコース)
10,000円(6品のコース)
ワインペアリングを追加料金15,000円でお付けする事が出来ます。

ディナー:
18時~21時

料金:
18,000 円(6品のコース)
25,000円(8品のコース)
ワインペアリングを追加料金15,000円でお付けする事が出来ます。

【サービス料】

15%


【ドリンク】

■フランチャコルタ・アルマ・グラン・キュヴェ・ブリュット

ベラヴィスタのスプマンテ。

【料理】

■あん肝 ブロッコリー茎のキャンディー レモンピール 生ブロッコリー 温かいカステルマーニョチーズのソース ヘーゼルナッツ

あん肝の上にはカステルマーニョチーズ。あん肝の脂がチーズの香りが合わさって強い味わいに。ブロッコリーの茎はほのかに甘味を讃えている。

■ナポレタン スカルペッタ サンデーラグー ブレッド

小さなココットで提供。豚肉のネック肉は柔らかくなっており、トマトソースとの相性が抜群の煮込み料理。スカルペッタは残ったソースをパンですくって最後まで食べること。

■ラビオリ ファッツォレット ジョンストーン アイルランド牛

ナプキンで提供されるラビオリ。中にはジョンストーンの挽肉。

■メスカフランチェスカ ポテト ロブスター バジル シュリンプ マヨネーズ

ロブスターとインカのめざめのショートパスタ料理。塩は加えず、海水だけで作られている。

■赤魚のアクアパッツア 生の赤魚 火を入れた牡蠣 キャンディードレモン

カサゴのアクアパッツァ。カキの甘味がよいコントラスト。

■京都鴨 フリアリエッリ ココアフレーバーのソース 低温調理の根セロリ

七谷鴨はガストロバックのようにしっかりとジューシーに。低温調理した根セロリの香りが秀逸。

■ダンデライオン・チョコレートのフォンダンショコラ トンカ豆のクレームとオレンジアイスクリーム

ナイフで切ると、中からチョコレートクリームが溢れ出る。

■レモン イラプション

目の前で液体をかけて煙がでる演出。レモンのソルベは酸味がしっかり。器はオレンジで作った手作り。

【テーブルウェア】

カトラリはPIACEREロゴ入りのサンボネ。プレートはノリタケ、ナルミ。

【写真】