■アミューズ

赤い竹串はクリームチーズやレバーペーストを海藻で包んで。サクサクとしたチュイール。

■アミューズ

蕎麦のババロア、蕎麦の実、黒トリュフと黒オリーブのジャム。

■黒トリュフとじゃがいものサラダ

昨年と同じ。
ローストしたインカのめざめと黒トリュフをほぐして,トリュフドレッシングとトリュフのピュレで和えています。
インカのめざめと黒トリュフの贅を極めたサラダ。黒トリュフはブロック状になっており、百合根のような触感も楽しめる。ルッコラやアンディーブ、トレビスが周りに配されており、軽やかな歯触りと心地よい苦味とでよいアクセント。

■黒トリュフを羽織ったウフムーレット 塩味あるラールと一緒に

新メニュー。
半熟にしたポーチドエッグの周りには黒トリュフのピューレ。根セロリのムースにはたっぷりのスプラウト。目の前で黒トリュフを削って。

■フォワグラと黒トリュフ香るアーティチョークポワヴラードのファルシ

アーティチョークの中にはキノコのデュクセル。アーティチョークのチップスやペーストを添えて。

■季節の野菜のポトフ 黒米とトリュフを散りばめて

新メニュー。下には鶏のエッセンスで煮た黒米や根セロリ、カブ、ニンジン。厚切りの黒トリュフを合わせて。

■ジェラール・ボワイエ氏 直伝の黒トリュフのパイ包み焼き

黒トリュフまるごと１つにフォワグラをナッペし,パイで包んで焼き上げました。
ボワイエ氏のスペシャリテであり、ヴォワザン氏のシグネチャーディッシュ。丸ごと1個の黒トリュフをパイ包みにした至福の一皿。パイを切ると驚くほど黒トリュフが香る。中には蒸されたフォアグラ。ソースは黒トリュフとマデラ酒が香るソースペリグー。

■ブリヤ・サヴァラン トリュフ

サラダ風に仕上げてある。エンダイブやブリヤ・サヴァランに細切り下黒トリュフ。

■口直し

マンダリンオレンジとそのソルベやムース。上には山椒。

■トリュフのガナッシュとベニエ

黒トリュフ風味のガナッシュを豪快に包み込んだベニエに、黒トリュフのアイスクリームメーカー。
トリュフのアシェを入れたガナッシュをココア風味の生地で包み、揚げています。召し上がる際にガナッシュが中から溶け出します。

■カフェとショコラ

黒トリュフのショコラが1粒。オランジェショコラとショコラ2種、レモンタルト、マカロン。

【テーブルウェア】

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