■ジュース -Juice

爽やかな野菜ジュース
季節のフルーツジュース
キャロットアップルオレンジジュース
フレッシュオレンジジジュース
フレッシュグレープフルーツジュース

□キャロットアップルオレンジジュース

有機栽培を使用したジュースで、 ニンジンの風味が豊かに香る。

■サラダ - Salad -

□身体に優しい野菜を使った彩りのサラダと花のドレッシング

1年以上かけて生み出した麹、味噌、ニンジンのオリジナルドレッシング。シェフズガーデンでも販売。能登にある農園取り寄せた10以上の有機野菜。季節によって最適なものを。

■スペシャリテ - Speciality -

新潟の豊かな自然に育まれた妻有ポークのロースハムと 山梨の大自然の中で育てられた放牧飼育鶏のオーガニック卵を使用したエッグベネディクト トリュフ香るオランデーズソース
または
オークラ伝統のフレンチトーストに旬のフルーツを添えて 北海道産フェッセルと旬の花々からの生はちみつ

□新潟の豊かな自然に育まれた妻有ポークのロースハムと 山梨の大自然の中で育てられた放牧飼育鶏のオーガニック卵を使用したエッグベネディクト トリュフ香るオランデーズソース

妻有ポークのローストハムは滋味の感じられる旨味があり、オーガニック卵の馥郁とした味わいと合う。オランデーズソースが全体をひとつに包み込み、トリュフが爽やかに香る。

■コーヒー または 紅茶

■仔羊のロースト 季節を感じる大地の野菜 遅摘みのオリーブオイル“アンタンス”をアクセントに

アイスランドのアイスランディック・ラムは、希少種の純血種。きめ細やかなテクスチャで、栄養価の高い野草を食べているせいか、青草のような品のよい軽やかな香りと食味をまとう。目の前で仔羊のフォンがかけられ、スペインのオーガニックオリーブオイル「アンタンス」をアクセントに加え、華やかな風味に。
プレートはグランブルーの多治見の美濃焼。ナイフは藤次郎のオリジナル品。

■パン

ブルゴーニュの小麦で作ったパン。プティバゲット、ブリオッシュ、ミルクのパン。バターは4種で、ボルディエのバター、フェンネル入りバター、海藻入りバター。

■とろけるショコラに赤ワインの香り イチジクのジュレとともに

2色のチョコレートムースを赤ワインのメレンゲで包み込んでいる。周りには、赤ワインとイチジクとベリーのジュレ、ブラックベリーやイチジクを配して。クランチは口中で弾けてアクセントになり、レモンのソルベが口中をさっぱりとさせる。

【テーブルウェア】

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