■前菜

□坊ちゃん南瓜

坊ちゃん南瓜の温製スープにトンカ豆。カボチャと酵母のチップス。

■前菜

□今治 藤本さんのマナガツオ

マナガツオを窯で藁焼き。山内ニンジン。

■前菜

□庄司農場 はるきらり ライ麦

クラムがもっちりとしたカンパーニュ。

■前菜

□厚岸産 牡蠣 ポワロー

北海道厚岸産のカキはとってもクリーミー。根セロリのピューレとポワロー葱。ネギのフリット。

■前菜

□アオリイカ 押し麦

イカスミ風味の押し麦リゾット。生のアオリイカ、フェンネルシード、ブロッコリー。

■お魚料理

□今治 藤本さんの真鯛 ムール貝

青森県の真鯛にサフランソース、かぼちゃパウダー。

■お肉料理

□白糠産 蝦夷鹿

芯のところをカリッとポワレ。カブリ部分は脂が多いので、しっかりと焼き込んで。窯で焼いた洋梨。ソースポワブル。

■デザート

□リコッタチーズのティラミス

コーヒービスキュイの生地。カカオニブのチュイール、ミルクアイス。

■厳選コーヒー 紅茶

■小菓子

□ミニャルディーズ

ヌガティーヌのクッキー、チョコレートのカヌレ、クルミのキャラメル。

【テーブルウェア】

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