特製の石窯で焼いたシェフお薦めの肉料理を食べられる特別コースをはじめ、全国各地から厳選した旬の食材をコース料理で堪能できる。
【公式サイト】
【住所】
東京都渋谷区恵比寿西2-17-5 サンビレッジ代官山 2F
東京都渋谷区恵比寿西2-17-5
【電話番号】
0337707070
【定休日】
水曜日(祝日の水曜日も休み)・第1・第3木曜
【オープン日】
2017/04/23
【シェフ】
シェフは佐々木直歩氏。
1973年 福島県 いわき市出身 調理師学校を卒業後
「ル・ジャルダン・デ・サブール」にて5年間勤務。
中澤敬二シェフに師事。 2001年より渡仏。
アレクサンドル(ニーム)/ジャック・マキシマン(ヴァンス)
アピシウス(パリ)/オー・ボナクイユ(パリ)にて修行。
オー・ボナクイユでは2年間、料理長を務める。
2010年に帰国。
「ザ・ウインザーホテル洞爺」「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」
「ヌーヴェルエール」を経て、 2017年4月より現職。
1973年 福島県 いわき市出身 調理師学校を卒業後
「ル・ジャルダン・デ・サブール」にて5年間勤務。
中澤敬二シェフに師事。 2001年より渡仏。
アレクサンドル(ニーム)/ジャック・マキシマン(ヴァンス)
アピシウス(パリ)/オー・ボナクイユ(パリ)にて修行。
オー・ボナクイユでは2年間、料理長を務める。
2010年に帰国。
「ザ・ウインザーホテル洞爺」「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」
「ヌーヴェルエール」を経て、 2017年4月より現職。
【営業時間】
11:30~15:00(L.O. 13:30)
18:00~23:00(L.O. 21:00)
18:00~23:00(L.O. 21:00)
【座席数】
22席
【利用時間】
ランチ
【訪問日】
2019秋
【コース】
■8500円コース
前菜4品、お魚料理、お肉料理、デザート、小菓子のシェフおまかせコース【サービス料】
10%
【ドリンク】
■レ パルセル ピエール パイアール 2000
ピノ・ノワール70%、シャルドネ30%。ドサージュ2.7g/L。■コート ド ニュイ ヴァンサン ゴディエ 2014 1800
ブルゴーニュの白ワイン。シャルドネ100%。【料理】
■前菜
□坊ちゃん南瓜
坊ちゃん南瓜の温製スープにトンカ豆。カボチャと酵母のチップス。■前菜
□今治 藤本さんのマナガツオ
マナガツオを窯で藁焼き。山内ニンジン。■前菜
□庄司農場 はるきらり ライ麦
クラムがもっちりとしたカンパーニュ。■前菜
□厚岸産 牡蠣 ポワロー
北海道厚岸産のカキはとってもクリーミー。根セロリのピューレとポワロー葱。ネギのフリット。■前菜
□アオリイカ 押し麦
イカスミ風味の押し麦リゾット。生のアオリイカ、フェンネルシード、ブロッコリー。■お魚料理
□今治 藤本さんの真鯛 ムール貝
青森県の真鯛にサフランソース、かぼちゃパウダー。■お肉料理
□白糠産 蝦夷鹿
芯のところをカリッとポワレ。カブリ部分は脂が多いので、しっかりと焼き込んで。窯で焼いた洋梨。ソースポワブル。■デザート
□リコッタチーズのティラミス
コーヒービスキュイの生地。カカオニブのチュイール、ミルクアイス。■厳選コーヒー 紅茶
■小菓子
□ミニャルディーズ
ヌガティーヌのクッキー、チョコレートのカヌレ、クルミのキャラメル。【テーブルウェア】
プレートは森山硝子やジャンルイコケ、ワイングラスは木村硝子とリーデルとツヴィーゼル、カトラリはクチポールとシャンブリートリオ、水のグラスはリーデル、カップとソーサーはロイヤルドルトン。