■前菜

□ムレット（温泉卵の赤ワイン煮込み）

真ん中に温泉卵、ペコロス、シイタケ、クルトン。赤ワインスープは軽い。

□季節のスープ

サツマイモのポタージュ。

■メイン

□豚肩ロースとさつまいものエフィロシェ ～グレイビーソース～

豚肩ロースをエフィロシェ、ほぐし身にして、上にサツマイモのペーストを重ねる。

□牛ハラミと季節野菜のロースト ～赤ワインソース～

塊の牛ハラミは軽い火入れ。サツマイモ、ヤマイモ、ジャガイモ、ペコロス、カボチャなど。

■デザート

□クレームブリュレ ～バニラとカルダモンの香り～

かためのクレームブリュレは表面がパリパリ。バニラのアイスクリームはカルダモンの香りを携えて。

□りんごとクルミのクラフティー ～焼きリンゴアイスを添えて～

クラフティーはまったりとしたテクスチャで重厚。リンゴのコンポート、クルミのアイスが添えられる。

【テーブルウェア】