■椎茸のブルーチーズ焼き バケットにのせて

ガーリックトーストに焼いたシイタケとブルーチーズを載せて香りが豊か。

■鴨の生ハムと秋の味覚のグルマンパレット

鴨には相性のよいイチジクを。赤はブドウのソース、白はヨーグルトソース。芋をチップに。周りにはカイエンペッパーを散らして。

■フォアグラの鉄板焼き ブリオッシュと柿のジンジャーコンポート

白ワインで煮た柿。砂糖をカラメリゼして、黒酢ソース。ブリオッシュの上にフォアグラ。

■伊勢海老のテルミドール ポルチーニ茸のクリームソース 野菜のフィットチーネを添えて

伊勢海老の半身をポルチーニのクリームソース、最後にバナーでグラチネして。

■グリーンサラダ

■飛騨牛A5サーロイン(80g)の鉄板焼き 秋茸と朴葉味噌

飛騨牛は脂がたっぷりで、BMSは飛び級の12。朴葉焼きにして、ワサビ味噌。ミディアムレアよりもしっかり焼いて、脂を落として。
アワビだけヒラダケ、箸休めの白菜漬けを添えて
コンディメントは大根おろし、橙ジュースの自家製ポン酢。

■銀杏と高菜のご飯、赤出汁、香の物

銀杏の高菜。

■水菓子

巨峰のドーム仕立て。

【テーブルウェア】

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