■ドラ◯ン ボール

オマール海老のムースの周りをホワイトチョコレートでコーティング。
コアントローのカクテルが用意されているので、アミューズが口中でなくなるあたりで口に含むといい。

■いくら 山葵 鮭 ほうれん草

自家製のカツオ出汁に漬けたイクラとワサビのシャンティ。ほうれん草のタコスは、サーモンをサンド。親子の一品。

■フォアグラ 生姜

小さいタルトレットには、フォアグラのムース。上には新生姜とほうじ茶。

■グレー 2019

Odeのスペシャリテ。サンマのコンフィと宮崎の尾崎牛とアボカドのタルタルが中に。上にはサンマの骨で作ったメレンゲ。

■パン

自家製フォカッチャ。

■きのこたち ムール貝

宮城県のムール貝。押し麦などの十六穀米。上にはマイタケのフリット。中にはキクラゲ、ナメコ、シメジといった日本のキノコをたっぷり。

■鱈 アンチョヴィ

函館のマダラを低温からゆっくりと火入れして、しっとりと。銀杏、くり抜いたジャガイモ、ジャガイモのピューレ。アンチョビ、タイムの泡、さらにはトーストを添えて。

■金華豚 玉ねぎ

山形県の平田牧場の金華豚。低温で調理師、とってもジューシー。金華豚のソーセージを添えている。コリアンダー、焦がしバターのソース、ナッツとエシャロットのピューレ。ベシャメルソースを載せ、タマネギのパウダーを散らして。

■白桃 ヨーグルト

白桃のコンポート、ヨーグルトとクリームチーズのアイス。ヨーグルトのメレンゲ、新生姜の泡。マリーゴールドの葉

■小さな菓子

お茶は4種から。選んだのは、シナモン、山椒を加えて紅茶。南部鉄器で注いで。チョコレートのサブレがお茶の供

【テーブルウェア】

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