■台湾式前菜三種盛り合わせ

□野菜の湯葉巻きピリ辛胡麻ソース

□台湾カラスミ

□豚バラのキュウリ巻き 四川風ガーリック醤油

台湾から取り寄せたカラスミは、リンゴとネギと一緒に手で食べる。
野菜の湯葉巻きは台湾からのピリ辛ゴマソース。
四川ガーリック醤油は自家製のソースで、豚バラの旨味を引き立てる。

■上海式小籠包

台湾の伝統的な小籠包で、シンプルな味付け。塩と砂糖、胡椒。黒酢を添えて。

■江南式クリスピーアンチョビ ユンジンスタイル

佐賀県でとれた新鮮なアンチョビを油で揚げてあり、クリスピーで心地よい食感。トマトソース、お酢、砂糖で味付け。ちょっとずつ食べるのがいい。

■佛跳牆 ー 鮑 魚の浮き袋 ナマコ 燕の巣の蒸しスープ

チキンベースのスープにビネガー、オニオン、エシャロット、塩、胡椒。器ごと80分間蒸して作り上げている。
余計なものを入れず、食材を生かしているので、健康にいい。レンゲにはツバメの巣。台湾ではツバメの巣は添えられておらず、チャイナルームの特別仕様。

■大海老炒め ユンジン式チリソース

チリソースは中に麹が加えられており、まろやかな食味に。

■国産牛ヒレ肉 パプリカ 台湾ステーキソース炒め 陶板仕立て

北海道のフィレ肉は非常にやわらかい。陶板もアツアツ。エーワンソースをケチャップに加えて。パプリカが添えられている。

■鶏肉と高菜の白湯スープ麺

そうめんを使った麺で、にゅうめんのよう。鶏肉の頭、豚のげんこつを8時間煮込み、6分の1にまで凝縮した白湯スープ。上には金華ハム。

■台湾式デザート盛り合わせ

□小豆餡入りタロ芋のケーキ パパイヤミルクプリン

タロ芋のケーキは正方形で、模様が描かれている。パパイヤはほんのりとした苦味とマイルドなミルクプリン。

□チャイナルーム特製 13年プーアル茶のタピオカミルクティー 燕の巣のせ

ミルクアイスを載せてからプーアル茶をかけていただく。3種類のタピオカで8層。

■中国銘茶

【テーブルウェア】

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