細やかなおもてなしの中で、伝統と現代が調和した広東料理の逸品を楽しめる。ガラスと照明が織りなすコンテンポラリーデザインの店内はお客様のプライベートに配慮し、落ち着きと高級感に満ち溢れている。
【公式サイト】
【住所】
東京都千代田区飯田橋1-1-1 ホテルグランドパレス B1
東京都千代田区飯田橋1-1-1
【電話番号】
0332641111
【定休日】
なし
【シェフ】
料理長は大田気流甫氏。
【営業時間】
11:30~14:00
17:30~21:00
17:30~21:00
【座席数】
72席
【利用時間】
ディナー
【訪問日】
2019夏
【コース】
宮城グルメフェア [2019年9月1日(日)~10月14日(月・祝)]
■ふかひれの姿煮特撰コース 15000
【サービス料】
10%
【ドリンク】
■ローラン・ペリエ ラキュベ 2400
■グラス白ワイン 1500
【料理】
■宮城県産和豚もちぶたの焼豚と四種前菜盛り合わせ
右から順番に、70度から90度で低温調理した蒸し鶏。胡麻のピリ辛ソースで、よだれ鶏に似た一品。マグロの有馬山椒のせ。
キュウリの酢の物。上には宮城県のチーズの予定。現在は北海道産クリームチーズ。さらに上にはサフランのレンコン。
宮城県産和豚もちぶたのチャーシュー。バラ肉が使われており、脂が旨い。
■気仙沼特産品ふかひれの姿煮
気仙沼のヨシキリザメお尾びれ。2年前に太田氏が出会った業者から購入。コラーゲンが非常に多く、身の食感もしっかり。干しエビもたっぷり。
■帆立貝柱とアオリ烏賊の天然塩炒め
塩味が効いた魚介類と野菜の炒めもの。■北京ダック
カオヤーピンは厚みがあってもちもち。北京ダックの皮はカリカリとして脂もある。■ロブスターのチリソース煮
大振りなロブスター。チリソースは適度な辛味、底には緑色をした菱形の生地。■宮城県産和豚もちぶたの広東角煮
昔ながらの広東料理の技法を用いており、シンプルに豚の旨味を引き出している。水分がなくなって脂がなく、素朴な味わい。オイスターソースとよく合う。野菜もシャキシャキ。■自家製XO醤入り炒飯
風味豊かなチャーハン。自家製XO醤もラー油も販売している。■デザート
下はズンダ豆で、上には杏仁豆腐。杏仁豆腐は防腐剤不使用なので、素直な香り。【テーブルウェア】
グラスはシュトウルツル、カトラリはノリタケ、ナルミ、カネスズ。